يعود تاريخ المطبخ العراقي إلَّى الماضي القديم، حيث كانت هناك أطباق عراقية قديمة ذات وصفات محفورة لتحضير بعض الأطباق الرسمية التي تم تحضيرها فِيْ أيام الأعياد العراقية. ولهذا يعد المطبخ العراقي من أقوى المأكولات فِيْ العالم سواء من حيث الطبخ أو الحلويات ومؤخرا تأثر ببعض الأطعمة الأخرى مثل الأكلات التركية والإيرانية والسورية.
طعام عراقي
غذاء
- مسكوف
- دولما
- رأسا على عقب
- كباب
- فلافل
- كبة البرغل، كبة الحمص.
- مكسور
- كفتة
- القوزي
- برياني
- تشريب
- شاورما
- مطبق سمك
- تريد التخلص منه
- تامان ماش
- أرز محترق
- سمبوسة
- بسطرمة
- مجدار
الحساء واليخنات
- مرق الفول
- عصيدة
- شوربة العدس
- مرق البامية
- القيمة
- الطبسي
- صراخ
- جل فراي.
- حرك إصبعك
- مرق السبانخ
- ويؤكل مع الصابزي مع الرز.
- الزبيبة هُو طعام من الموصل يحتوي على المشمش والجوز واللوز، مغطى بكبة البرغل.
- حساء عصيدة
منتجات الألبان
- جبنتي
- جبنة عربية
- القيمة
- لبنة
- قطة
السلع المخبوزة
- خبز عربي
- السمون العراقي
- لحم بالعجين
- صنوبر
- كيك
- تأكل
- سياح
- مردقوش
- مناقيش
- لحم باجين عرايس
الصلصات والمرق
- الاعتداءات
- ساس
- دبس التمر
- هِيْا
- ماء الورد
- محلب
- دبس الرمان
حلويات
- اللقيمات
- حلاوة الطحين
- من السماء
- يعطى
- كليشية
- البقلاوة
- فطيرة
- من ستة
- برغي
- كوناف
- القطايف
مشروبات
- قهُوة تركية
- شربات
- شاي
- شنينا
- بيرة
- عرق
المقبلات (المزة)
- دبال
- بيضة
- فتوش
- تبولة
- بابا غنوج
- تصرخ
- ينزلق
طريقة شاورما اللحم
فلافل على الطريقة العراقية
مكونات
- نصف كيلو فول منقوع.
- 2 بصل مقطع.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مفروم.
- ملعقة بهار فلافل.
- 3 ملاعق سمسم
- ربع كوب ماء.
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي.
- ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
كَيْفَ تستعد
- نضيف الفاصوليا المنقوعة فِيْ وعاء الخلط، ثم نضيف البصل الأخضر ونخلط.
- ثم نضيف الثوم.
- ثم يضاف الملح والفلفل الأحمر وبذور السمسم إلَّى الخليط.
- ثم نضيف ملعقة من البهارات والكربنة وقبل القلي مباشرة.
- سخني الزيت جيداً قبل قلي الفلافل.
- شكلي الفلافل وضعيها فِيْ الزيت وقلبيها على الجهتين حتى تنضج.
طريقة عمل الزلابية العراقية
مكونات
- ملعقة طحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة نشاء.
- ملعقة خميرة.
- ملعقة سكر.
- 2 كوب زيت نباتي للقلي.
- كوبان من المشروب البارد.
- نصف كوب ماء للعجن.
كَيْفَ تستعد
- ضعي الخميرة والسكر والماء الدافئ فِيْ وعاء صغير واخلطي جميع المكونات.
- بالإضافة إلَّى النشا، نضيف الدقيق إلَّى هذا الخليط ونعجن جميع المكونات مرة أخرى حتى تحصل على عجينة سائلة قليلاً.
- تترك العجينة فِيْ مكان دافئ لفترة كافِيْة، يمكنك تركها لترتفع لمدة ساعة على الأقل أو حتى يتضاعف حجمها.
- نعمل من خلال صنع العجينة على شكل زلابية، وهِيْ كرات صغيرة، حتى نحصل على الشكل المألوف من الزلابية.
- نضع إناء مناسب بالزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
- الآن صب الزلابية على شكل دوائر متداخلة وعَنّْدما تتحول إلَّى اللون الذهبي، قم بإزالتها من الزيت واتركها جانبًا.
- يُسكب العسل أو شراب السكر فوق الزلابية الطازجة ويُقدم بارداً مع القليل من العصير الطازج.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ حلويات سهلة وغير مكلفة
مسكوف عراقي
- يجلب سمكة حية أو سمكة طازجة ويقطعها من الخلف بطول السمكة إلَّى الرأس ثم يفتح ثم يخرج أحشاء السمكة وتنظف داخل السمكة بالماء يرش عليها القليل من الملح، ويتم قطع فتحتين أو ثلاثة فِيْ جلد السمكة لتعليق الأوتاد.
- للشوي، يتم إشعال نار الصفصاف فِيْ دائرة، ويتم تثبيت الأوتاد المصنوعة من الخشب الثمين أو الحديد على ارتفاع مساوٍ لعرض السمك.
- عَنّْد الحافة الخارجية للنار، يتم تعليق الأسماك المرغوبة على خيوط لشويها على النار بعيدًا عَنّْ النار، أي عَنّْ طريق الإشعاع.
- الشخص المسؤول عَنّْ الحريق وقوته يتحكَمْ فِيْ الحريق، مما يجعله أقرب إلَّى حلقة السمكة أو بعيدًا عَنّْها. بعد طهِيْ بطن السمكة، يتم إخراج السمك من الأوتاد ويوضع الجزء الخلفِيْ من السمكة على الفحم لشواء القشرة الخارجية للأسماك.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج
هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة حسب المنطقة والذوق، ويمكن القول أن الاختلاف يتعلق بشكل أساسي بالمواد الخام وأنواع الخضار التي تضاف للمقلوبة، ولكن بشكل عام يتم تحضير المقلوبة بالدجاج فِيْ العراق على النحو التالي
- نقطع البصل إلَّى قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلَّى القدر ونغطيها بالقليل من زيت الزيتون.
- يُقلى البصل على نار متوسطة عالية لمدة دقيقتين، ثم يُضاف الدجاج أو اللحم حتى يصبح لونه بنيًا خفِيْفًا بالزيت والبصل، وخلال هذه الفترة تُضاف ملعقة كبيرة متوسطة من الملح والبهارات العكسية.
- ثم نضيف الماء إلَّى القدر حتى ينضج الدجاج.
- أثناء طهِيْ الدجاج، اقلي الباذنجان أو القرنبيط (أو “الزهرة” كَمْا يطلق عليها فِيْ الأردن وفلسطين) بعد تقطيعها إلَّى قطع متوسطة الحجم وغسلها.
- بعد التحميص، يُضاف القرنبيط إلَّى دجاج الطهِيْ، حيث يُغمر القرنبيط فِيْ الماء حتى ينضج ويصبح طريًا.
- إذا رغبت فِيْ ذلك، يمكنك إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطس وتقلي قليلاً وطهِيْ الخضار لمدة ربع ساعة.
- أخيرًا، أضيفِيْ الأرز المنقوع فِيْ الماء لمدة ساعة على الأقل.
- اغلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. هذه خطوة مهمة عَنّْدما تكون درجة حرارة الموقد متوسطة فِيْ البداية ثم تنخفض إلَّى أدنى درجة حرارة ممكنة.
- أخيرًا، اقلبها رأسًا على عقب فِيْ صينية خاصة لجعلها كبيرة، وللتزيين والطعم اللذيذ يمكن تحميص اللوز والصنوبر.
- أخيرًا، قدميها مع الحليب البارد أو السلطة.
فِيْ الختام سنعرف أن المطبخ العراقي هُو مهد العديد من الثقافات المتقدمة فِيْ جميع المجالات وخاصة عَنّْدما يتعلق الأمر بالطهِيْ، فالمطبخ العراقي، أو مطبخ بلاد ما بين النهرين، من أقدم المأكولات العربية ذات الشهرة الواسعة، حيث أنه يجمع بين تأثيرات المطبخ الإيراني والتركي والسوري.
وصفات المعكرونة
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.