يعد شيش برك من أشهر الأطباق فِيْ بلاد الشام وتحديداً فِيْ سوريا ولبنان والأردن، ويختلف اسمه من دولة إلَّى دولة. على سبيل المثال، تسمى فِيْ الأردن آذان القط. يُعتقد أن شيش البراك من أصل تركي واسمه يعَنّْي العجين المغلق وهُو عبارة عَنّْ قطع صغيرة من العجين محشوة باللحم والثوم والبصل والكزبرة منقوعان فِيْ اللبن وإذا أردت صنع شيش برك فهذه هِيْ الطريقة يذهب.
طريقة عمل شيش براك
مكونات
- كوبان ونصف من الدقيق لجميع الأغراض.
- قليل من الملح.
- نصف كوب ماء دافئ للعجن، يمكنك إضافة أكثر من نصف كوب وتقليله حسب تناسق العجين بعد العجن.
خليط الحليب
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة.
- كوب زبادي.
- كيلو حليب.
- كاس من الماء.
- نصف ملعقة ملح.
حشوة العجين
- نضع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مرتين حتى يصبح اللحم ناعماً وناعماً.
- بصل كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كزبرة خضراء مقطعة إلَّى قطع صغيرة جدًا.
- أربع فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقة فلفل أسود.
خطوات عمل شيش برك
تحضر العجينة وفق الخطوات التالية
- ينخل الدقيق ويضاف الملح.
- اعجن العجينة حتى تنضج.
- دع العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- ثم نلف العجينة ونقطعها إلَّى دوائر صغيرة ونتركها ترتاح.
طريقة عمل اللحم المفروم
- يعد تقطيع وعجن اللحم البقري المفروم أحد الأساسيات التي يعرفها الكثير من الناس تقطيع البصل إلَّى قطع صغيرة جدًا.
- نضع المقلاة على النار ونسكب الزيت النباتي وننزل بالبصل.
- بعد ذبول البصل أضيفِيْ اللحم.
- أضيفِيْ الفلفل الأسود والتلك إلَّى اللحم.
- اترك اللحم على نار خفِيْفة حتى ينضج.
تحضير خليط الحليب
- نضيف نشاء الحليب ونتركه يبرد، نخلط جيداً ثم نضع على النار.
- أضف إلَّى ملح النشا.
- أضيفِيْ الزبادي إلَّى الخليط واخلطي جيداً.
- ثم يوضع خليط الحليب على النار حتى يتحول إلَّى سائل قليل.
- ثم تحضر كرات العجين واللحم المفروم.
- تُملأ العجينة بعد تقطيعها إلَّى دوائر صغيرة.
- توضع كرات العجين المحشوة فِيْ مزيج الحليب.
- ثم توضع الأسياخ على صينية وتوضع فِيْ الفرن حتى تصبح حمراء ورائحة.
- ثم نضع المقلاة على النار ونضيف الثوم والكزبرة الخضراء ونقلب الزبدة أو الزيت.
- نستخدمه لتزيين وعاء من شيش كباب.
- ثم توضع الأسياخ فِيْ وعاء التقديم.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ كَيْفَِيْة صنع دجاج شيش طاووق
طريقة عمل شيش باراك فِيْ تركيا
تحضير عجينة الشيش برك
- يجب أن يكون كيلو دقيق لجميع الأغراض.
- ملعقة ملح.
- ملعقة من البيكينغ باودر.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- لتر من الماء حتى يغلي الطحين بعد السكب.
- يمكن تقليل كوب الماء أو زيادته للعجين حسب نوع الدقيق.
طريقة عمل الحشوة
- كيلو من اللحم المفروم ويفضل شرائح مرتين.
- بصلة كبيرة مقطعة إلَّى قطع صغيرة.
- زيت نباتي
- بقدونس مفروم.
- ملح.
- ملعقة من سبع بهارات.
- كيلو زبادي.
- 3 ملاعق كبيرة نشاء.
- 2 فص ثوم مهروس.
- كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الهِيْل أو الهِيْل.
مكونات خليط الحليب
- لتر واحد من الحليب.
- ملعقة كزبرة جافة
- 3 ملاعق كبيرة من هريس الفلفل الحار أو الحلو حسب الرغبة.
- زيت الزيتون.
- مكعب مرق الدجاج.
خطوات عمل شيش باراكو،
كَيْفَِيْة صنع أسياخ طاووق لذيذة
طريقة عمل شيش باراك الفلسطيني
لتحضير العجينة
- 2 كوب دقيق أبيض
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- تحضير الحشوة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- ¼ كيلو لحم بقري مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات (فلفل أسود، زنجبيل، كركَمْ)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الحليب
- 1 كيلو حليب
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 مكعب مرق دجاج
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة
خطوات التحضير
- تخلط مقادير العجينة مع نصف كوب ماء دافئ وتعجن حتى تتشكل عجينة، وتغطى وتترك جانباً.
- يُضاف زيت الزيتون إلَّى المقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُضاف اللحم ويُغطّى ويُترك على نار خفِيْفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- نرش الدقيق على سطح مستو، نفرم العجينة، نقطعها إلَّى دوائر صغيرة، نضع الحشوة فِيْ المنتصف، ثم نطويها ونغلقوها بإحكام، اطووا الجوانب مع بعض، ضعوها على صفِيْحة خبز، بعد تسخينها انقله إلَّى الفرن واتركه لمدة 8 دقائق.
- نخلط الحليب مع نشا الذرة ونضعه فِيْ قدر على نار متوسطة عالية ونقلب حتى يغلي ثم نضيف مكعب المرقة ويخلطوا.
- نضع البصل والثوم فِيْ المقلاة، ثم نسكب الحليب مع قطع السيخ ونقلب لمدة 10 دقائق على نار متوسطة عالية لتحضير الطبق.
نصائح مهمة
- للحصول على قوام مرق أكثر تماسكًا ولونًا أبيض لامعًا، أضف بيضة واحدة لكل كيلو من الزبادي و 200 جرام من كريمة الطهِيْ لكل كيلو، وقم بتصفِيْة السمن بالكامل.
- تحضير العجينة ثم ملئها وتجميدها بحيث يتم تحضير الزبادي فقط مما يوفر الكثير من الوقت.
- يتم تحضير العجين والحشو، وأخيراً يتم تحضير شرائح شيش البراك التي توضع فِيْ أكياس الهاون وتخزن فِيْ الفريزر لاستخدامها.
طريقة الأرز والحليب
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.