يمكن العثور على طريقة عمل الخليط المحشو هنا، والخلطة المحشوة من الأطباق العربية المشهُورة جداً واللذيذة، وتختلف طريقة التحضير من منطقة إلَّى أخرى، وتعتمد على أسلوب الطاهِيْ أو المكونات المستخدمة. فِيْ الخليط فِيْ الحشوة. يمكن ملؤها بالخضروات المختلفة مثل الملفوف والباذنجان واللفت والكوسة وغيرها الكثير.
طريقة عمل خليط محشي
طريقة عمل خليط محشي
مكونات
- أربعة أكواب صغيرة من الأرز.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقتان صغيرتان من الكَمْون.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- الماء حسب الحاجة.
- خمس فصوص ثوم.
- يرش بالنعَنّْاع.
- عشر ملاعق صغيرة من هريس الطماطم.
طريقة الإعداد
- اغسلي الأرز وصفِيْيه وضعيه فِيْ وعاء وأضيفِيْ القرطم.
- اخلطي المكونات ثم اتركيها جانبًا حتى يتحول لونها إلَّى اللون البني الذهبي.
- نضيف اللحم والفلفل والفلفل الأسود والكَمْون والملح ونخلطهم مرة أخرى.
- ضعي الوعاء فِيْ الثلاجة لمدة ربع ساعة قبل الاستخدام
طريقة عمل ملفوف محشي
مكونات
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة فلفل أسود.
- رش القرفة.
- كوب أرز مصري.
- ستة عشر ورقة.
- رأس الثوم
- القليل من عصير الليمون.
- بطاطس مقطعة.
طريقة الإعداد
- ضعي ملعقتين صغيرتين من الزيت فِيْ قدر وضعيهما على نار متوسطة إلَّى عالية حتى يسخن الزيت. تي
- ثم أضيفِيْ قطع اللحم إلَّى القدر مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج تمامًا.
- يُنقع الأرز فِيْ الماء لمدة ساعتين، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
- يُسكب الأرز ويُحرّك لمدة خمس دقائق.
- نرفع القدر عَنّْ الموقد ونتركه جانباً ليبرد.
- ضع كَمْية مناسبة من الماء المملح فِيْ قدر وضعها على نار متوسطة إلَّى عالية.
- نضع أوراق الملفوف فِيْ ماء مملح، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نضعها فِيْ مصفاة.
- ندهن قاع إناء آخر بالزيت المتبقي ونضيف شرائح البطاطس.
- انشر ورق الكرنب وضعي عليه الحشوة.
- لف ورق الكرنب بإحكام.
- كرر العملية حتى تستخدم كل أوراق الملفوف.
- غطي المكونات بالماء ثم ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
- نشعل نارًا منخفضة ونترك المكونات حتى تنضج.
- ثم نضيف عصير الليمون إلَّى الوعاء ونضيف الثوم ونخلط المكونات ونصب فِيْ القدر.
- أخرج القدر من الموقد وقدميه ساخناً
فِيْ السطور التالية نقدم لكَمْ عدة وصفات تقليدية لتعبئة ورق العَنّْب والكوسا بتوابل جديدة ومختلفة، لتحضيرها لعائلتك وضيوفك.
ورق عَنّْب مع كركَمْ وسماق
مكونات
- كيلو ورق عَنّْب طازج.
- نصف كيلو أرز أبيض مصري، مغسول جيداً
- 375 مل مرقة دجاج.
- بقدونس مفروم.
- حفنة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- 3 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- حفنة صغيرة من الشبت المفروم.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- نصف كوب شراب رمان.
- نصف كوب عصير ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- رأس ثوم مقشر ومقطع إلَّى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة سماق.
- 1 ملعقة صغيرة كركَمْ
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة كَمْون مطحون
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملح وفلفل أسود.
طريقة الإعداد
- اغسل ورق العَنّْب جيداً.
- ثم رتبها فِيْ حزم صغيرة بدون عصي.
- توضع أوراق العَنّْب فِيْ قدر كبيرة على نار متوسطة عالية وتترك حتى تغلي.
- ثم نضيف عَنّْاقيد من ورق العَنّْب إلَّى الماء المغلي ونتركه ينقع لمدة خمس دقائق.
- انقلي أوراق العَنّْب إلَّى مصفاة واشطفها بالماء البارد.
- فِيْ وعاء كبير، يُمزج الأرز، البقدونس، الكزبرة، الشبت، البصل، الطماطم، الزيت، صلصة الطماطم، الثوم المسحوق، السبعة بهارات، الكزبرة، الكَمْون، السكر، القرفة، مكعب المرق، الملح، الفلفل الأسود، السماق والكركَمْ، ثم حركي حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
- أضيفِيْ ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان إلَّى الأرز واخلطيهم جيداً.
- افردي ورقة، وضعي ملعقة من خليط الأرز على أحد طرفِيْها، واطوِ كلا الطرفِيْن إلَّى الداخل ولفِيْ الورقة مثل اللفافة.
- ضعي أعواد الورق فِيْ قاع القدر، وضعي أوراق العَنّْب فِيْ الأعلى وضعي بضع فصوص من الثوم الطازج بين كل صف من الأوراق المحشوة.
- توضع المرق على نار متوسطة، ويُغلى المزيج، ثم يُرفع عَنّْ النار.
- ثم يضاف عصير الليمون ودبس الرمان إلَّى المرق ويقلب جيدا حتى تمتزج المكونات.
- ضع طبقًا فوق الصف الأخير من ورق العَنّْب المحشو لمنع الأوراق من الانفتاح أثناء الطهِيْ.
- تُسكب المرق فوق أوراق العَنّْب لتغطيتها، ثم توضع على نار متوسطة إلَّى عالية وتُترك حتى الغليان.
- ثم غطي الوعاء واطبخي لمدة ساعة حتى ينضج الحشو.
- حول ورق العَنّْب إلَّى طبق تقديم وقدميه ساخناً.
كوسة محشية بالهِيْل والنعَنّْاع المجفف
مكونات
- كيلو كوسة متوسطة بدون بذور.
- 3 أكواب مرق دجاج أو لحم بقري.
- 1 كوب عصير طماطم طازج.
- نصف كيلو أرز مغسول.
- ¼ كيلو لحم بقري مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- فص ثوم مهروس.
- نصف كوب زيت.
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 2 ملاعق صغيرة كَمْون مطحون.
- 1 و 1/2 ملعقة صغيرة هِيْل مطحون.
- 1 و 1/2 ملاعق صغيرة من النعَنّْاع المجفف
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- ملح وفلفل أسود.
طريقة الإعداد
- فِيْ وعاء، امزجي 1 ملعقة صغيرة كَمْون، 12 ملعقة صغيرة هِيْل، 1/2 ملعقة صغيرة نعَنّْاع، رشة ملح وفلفل أسود واخلطيهم جيدًا.
- استخدم إصبعك أو فرشاة لتتبيل الكوسة من الداخل بخليط التوابل.
- ضعي الأرز واللحم المفروم فِيْ وعاء كبير واخلطيهم جيدًا.
- نضيف البصل والثوم والزيت والملح والفلفل الأسود والقرفة والكَمْون المتبقي والهِيْل ويخلط جيدا حتى يتجانس.
- املأ ثلثي الكوسة بالحشوة واتركها جانبًا.
- فِيْ مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفِيْ زيت الزيتون وعصير الطماطم وصلصة الطماطم واطهِيْهم لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار.
- أضيفِيْ المرق إلَّى الطماطم، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفِيْ ما تبقى من النعَنّْاع المجفف واخلطي جيدًا.
- تُوزّع الكوسا بالطول فِيْ قدر كبير، ثم تُسكب فوق خليط المرق والصلصة وتُغلى مع الكوسة.
- غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج الكوسة.
- توضع الكوسا فِيْ وعاء التقديم مع صلصة الطماطم وتقدم ساخنة.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.