طريقة عمل اللحم بالعجين قبل معرفة الطريقة دعَنّْا نعرف ما هُو اللحم بالعجين ..
اللحم بالعجين أو عجينة اللحم عبارة عَنّْ قطعة رقيقة من العجين بشكل دائري أو بيضاوي، ولا نستخدم الخميرة فِيْ العجين ويتم تحضيرها بكَمْية كبيرة من اللحم المفروم (معظمها لحم بقري أو لحم غنم) والخضروات والأعشاب المقطعة مثل مثل البصل، والطماطم المفرومة ناعما مع البقدونس، أو الكزبرة فِيْ بعض الأحيان.
هناك طرق أكثر لعمل اللحم بالعجين، ثم نذكر بعضها من خلال ما يأتي من السطور.
طريقة صنع اللحم بالعجين
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ اللحم المفروم
طريقة صنع اللحم اللبناني بالعجين
مكونات
- ثلاثة أكواب دقيق للعجين.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب من الماء.
- تتكون الحشوة من نصف كيلوجرام من اللحم المفروم “الناعم”.
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعماً.
- أربع فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
- ملعقة من دبس الرمان.
- كوب من الجبن القريش.
- ملعقة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- فلفل أخضر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة الإعداد
- ينخل الدقيق حتى يخلو من الكتل أو الأوساخ، وبعد الغربلة، نضعه فِيْ وعاء عميق للعجن.
- أضيفِيْ الملح واخلطي جيدًا، ثم اكسري البيضة فِيْ القشرة الخارجية وأضيفِيْها، ثم صفِيْ الماء – يمكنك نكهة العجين، على سبيل المثال بقليل من زيت الزيتون.
- استمر فِيْ خلط العجينة حتى تصبح طرية ولا تلتصق بيديك، ثم اتركها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
- نضع الحشوة فِيْ مقلاة غاز كبيرة ونضيف زيت الزيتون والبصل المفروم ونقلب حتى تذبل.
- نضيف مكعبات الطماطم بدون القشر.
- نمزجهم ونضيف الفلفل الحلو المفروم ونستمر فِيْ الخلط ونضيف البهارات والملح.
- ثم نضع اللحم المفروم ونخلطه ونضيف دبس الرمان وملعقة من صلصة الطماطم والفلفل الأسود ونتركه على الغاز حتى يغلي.
- ثم اغمس يديك فِيْ الزيت وقطع العجين إلَّى كرات بيضاوية الشكل بحجم قبضة اليد.
- افردي كل كرة على سطح مرشوشة بالدقيق، ثم حضري صينية خبز لخبز كرات اللحم مع الخليط عليها ودهنها بالزيت، وبعد تقطيع الشرائح بالورقة، أضيفِيْ ملعقة كبيرة إلَّى الحشوة ووزعيها على العجينة .
- ضعي صينية الخبز فِيْ فرن متوسط الحجم حتى تنضج تمامًا ؛ قدميها ساخنة مع كوب من الحليب أو سلطة الخيار مع الحليب.
لحم بالعجين العراقي
مكونات
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان أو ثلاثة أكواب من الماء الدافئ “حسب الحاجة”.
- ملعقة خميرة.
- ملعقة سكر.
- نصف كوب زيت نباتي.
2. حشوة اللحم
- كيلو من اللحم المفروم (اختر نوع اللحم الذي تفضله، لحم الضأن أفضل) مع قليل من الدهُون.
- حبتان طماطم كبيرتان. بصل كبير.
- يمكن استبدال أربعة فصوص من الثوم بمسحوق الثوم.
- حفنة من البقدونس.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- يرش بالسماق.
- ملعقة من شراب الرمان.
- رشة فلفل أحمر حار مطحون.
- الصلصة نصف كوب كاتشب. نصف كوب صلصة طماطم.
- ربع كوب ماء.
طريقة الإعداد
- نحضر العجينة بإضافة الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ.
- اخلطي الدقيق والملح والخميرة والزيت جيدًا ثم أضيفِيْ الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة قاسية.
- تترك العجينة فِيْ مكان دافئ لمدة ساعة.
- تحضير الصلصة عَنّْ طريق خلط جميع مكونات الصلصة معًا فِيْ قدر على نار خفِيْفة حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- نحضر الحشوة بوضع طبقات من الطماطم المقشرة والبصل المفروم ناعماً والبقدونس فوق اللحم وخلطهم جيداً.
- أضيفِيْ البهارات والملح وشراب الرمان إلَّى اللحم واخلطيهم جيداً.
- بعد أن ترتفع العجينة، نقطع العجينة إلَّى دوائر بالحجم المرغوب بواسطة قاطعة البسكويت ونضع بعض الصلصة على قاعدة العجين بفرشاة.
- توضع طبقة من اللحم فوق العجينة، محاولاً الضغط عليها جيداً لنشر الدهن.
- ادهن اللحم بطبقة من الصلصة.
- نضع اللحم مع العجينة فِيْ الفرن لمدة عشر دقائق على درجة حرارة مائتين وخمسين درجة، أو عَنّْدما تلاحظ احمرار العجين من الأسفل.
لحم بالعجين التركي
مكونات
- كوبين من الطحين الأبيض.
- ثلثي كوب ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الدقيق لفرد العجين.
2. حشو اللحوم
- أربعمائة جرام من اللحم المفروم.
- نقطع الفلفل الأخضر إلَّى قطع صغيرة.
- حبة فليفلة صغيرة مقطعة إلَّى قطع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة كَمْون.
طريقة الإعداد
- نحضر العجينة وتذوب الخميرة والسكر فِيْ ماء دافئ وتترك فِيْ مكان دافئ لمدة خمس إلَّى ست دقائق حتى تتبخر الخميرة وتتفاعل.
- يُمزج الملح والدقيق الأبيض ويُضاف الماء وخليط الخميرة تدريجيًا ويُعجن باليد لمدة ثماني دقائق حتى يتم الحصول على عجينة غير لزجة ومتماسكة.
- توضع العجينة فِيْ وعاء عميق وتغطى وتترك لترتفع فِيْ مكان دافئ لمدة 45 دقيقة، ثم تقطع العجينة إلَّى كرات متوسطة الحجم وتغطى بمنشفة نظيفة وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى.
- نحضر حشوة اللحم بخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر والبصل والثوم المهروس ومعجون الطماطم ونضيف البهارات (الملح والفلفل والكَمْون والفلفل الأحمر المطحون) ونخلط الحشوة جيداً ونعجن باليد حتى تصبح تتداخل المكونات ويتم خلط التوابل.
- رشي القليل من الدقيق على سطح نظيف لتوزيع العجين، ضعي العجينة ولفِيْها فِيْ كعكات دائرية رفِيْعة.
- تُدهن 4 ملاعق كبيرة من حشوة اللحم فوق كل رغيف، أو حسب الحاجة، ثم تُوزّع باليد على العجينة، مع طيها قليلاً حتى تلتصق بالعجين.
- يُسخن الفرن مسبقًا إلَّى 250 درجة مئوية ويُطهى لمدة 3 دقائق على الرف السفلي، ثم 3 دقائق أخرى على الرف العلوي حتى ينضج اللحم.
- نرفع اللحم بالخليط من الفرن ونزينه بالبقدونس المفروم ثم يقدم ساخناً مع العيران (لبن – لبن).
كَيْفَِيْة صنع البيتزا باللحم المفروم
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.