طريقة عمل داوود باشا الكفتة التركية الشهِيْرة

اختلفت طريقة عمل داود باشا عَنّْ العثمانيين للمصريين، حيث ترجع كفتة داود باشا إلَّى الأصول التركية عَنّْدما جاءت إلَّى مصر عام 1538 م فِيْ العصر العثماني. يتم تقديم هذا الطبق كل يوم تقريبًا، ويقول آخر إنه فِيْ يوم من الأيام عَنّْدما أراد أن يعاقب أحد الخدم على الكذب، كان عقوبة الخادم أن يأكل هذا الطبق، لذلك أطلق عليه اسم كفتة داود باشا.

طريقة عمل داود باشا التركية

مقادير داوود باشا التركية

• كيلو لحم مفروم.
• بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعماً.
• نصف كوب (50 جم) بقدونس مفروم طازج
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت.
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر مجفف ومطحون، ساخن أو بارد.
• ملح وفلفل أسود.
• يرش جوزة الطيب.
• يرش على توابل اللحم.

صلصة طماطم

• 1 كوب (250 مل) عصير طماطم.
• 1 كوب (250 مل) مرق أو ماء.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير داود باشا التركية

فِيْ وعاء كبير، يُمزج اللحم والبصل والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون والملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب ويخلط جيدًا حتى يتجانس.

شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة وضعيه جانبًا.

سخني الزيت فِيْ مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلَّى عالية، أضيفِيْ كرات الكفتة واقليها حتى تحمر من جميع الجوانب، ثم اتركيها جانباً.

سخني الزيت فِيْ قدر كبير على نار متوسطة-عالية، أضيفِيْ البصل واتركيها حتى تنضج، حوالي ثلاث دقائق.

نضيف الثوم ونقلب لمدة دقيقة، ثم نضيف عصير الطماطم والمرق والملح والفلفل الأسود ونتركه حتى يغلي.

نضيف كرات الكفتة ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.

توضع الكفتة فِيْ وعاء التقديم وتقدم ساخنة مع الأرز.

كَيْفَِيْة صنع الفاصوليا

طريقة عمل داود باشا للشيف علاء الشربيني

مكونات

• 500 جرام لحم مفروم.
• بصل كبير.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة بهار اللحم.
• رش خفِيْف من القرفة.
• 5 طماطم.
• زيت نباتي.
• ثلاث فصوص ثوم كبيرة.

خطوات التحضير

• نقطع البصل ونصفِيْ الماء منه.
• يتم عصر الطماطم.
• نقطع فصوص الثوم ناعما.
• نضيف البصل وجميع البهارات إلَّى اللحم المفروم فِيْ وعاء مناسب، ثم نخلط المكونات جيداً ونتركها فِيْ الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً.
• شكلي عجينة الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.
• نرش الكرات بالدقيق.
• نأخذ مقلاة وسخنيها على نار متوسطة إلَّى عالية، نضيف القليل من الزيت ونقلي كرات اللحم فِيْها، ثم نرفعها ونصفِيْها على مناشف المطبخ.
• فِيْ نفس المقلاة، أضيفِيْ الثوم المفروم، ورشة ملح، بابريكا، فلفل أسود حتى يتحول لون الثوم إلَّى اللون الذهبي.
• بعد ذلك، يُسكب عصير الطماطم فوق الثوم، يليه ماء من البصل المبشور.
• اتركي المزيج فِيْ المقلاة ليطهى على نار خفِيْفة لمدة عشر دقائق فقط.
• ثم تُقلب كرات اللحم بالخليط وتترك قليلاً حتى تنضج الغلوتين وتُرفع عَنّْ النار.
• تقدم مع أي نوع من المعكرونة.

طريقة تحضير داود باشا للشيف نجلاء الشرشبة

المكونات والمكونات

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصل كبير.
• 4 فصوص ثوم كبيرة.
• نصف كوب دقيق.
• ملعقة بهارات للحوم.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة بابريكا.
• ربع كوب زيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الجاهزة.
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل.

خطوات التحضير

• نقطع البصل ناعما. نفرم الثوم ناعما.
• نحضر وعاء مناسب ونضيف كَمْية البصل المفروم وكَمْية الثوم المفروم ونضيف جميع البهارات ونخلط جيدا حتى نحصل على عجينة على شكل كرات صغيرة.
• ضعي الكرات فِيْ وعاء مع كوب دقيق.
• سخني مقلاة بقليل من الزيت على نار عالية حتى يسخن الزيت ثم اقلي الكرات فِيْها.
• نحضر مقلاة أخرى ونضيف ما تبقى من الثوم المفروم و 2 ملاعق كبيرة من الزيت إلَّى ملعقتين كبيرتين من الصلصة المحضرة، ثم نسكب كوبين من الماء المغلي.
• بمجرد أن تنضج، ارم الكرات فِيْ الصلصة واتركها لمدة 10 دقائق فقط.

داود باشا للشيف نجلاء الشرشبة

كَيْفَِيْة صنع الجمبري

طريقة عمل كفتة داود باشا بالمرق والبطاطس

المكونات الضرورية

• 500 جرام لحم مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من خلطة البهارات.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• مكعب الأوراق المالية
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• 2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة إلَّى قطع متوسطة الحجم.
• 1/2 كوب ماء ساخن.
• حبتان طماطم مقشرتان.
• كوب من عصير الطماطم الطازج.

كَيْفَ تستعد

نخلط اللحم المفروم جيداً مع الملح والفلفل الأسود والبهارات حتى يتجانس تماماً، ثم نبدأ فِيْ تشكيل الكفتة على شكل كرات متوسطة الحجم.

نضع زيت الزيتون فِيْ مقلاة مناسبة وسخنيها حتى يسخن، ثم نضع كرات الكفتة فِيْها ونتركها لبضع دقائق حتى تنضج جيداً، ثم نرفع الكفتة عَنّْ النار.

بعد ذلك، سخني زيت الذرة فِيْ وعاء آخر، أضيفِيْ البصل واقليه لمدة 5 دقائق على الأقل حتى يلين جيدًا، ثم أضيفِيْ الثوم المفروم وقلبي المكونات معًا لمدة 3 دقائق على الأقل.

نضيف قطع البطاطس ونقلب المكونات لبضع دقائق ثم نتبّل بالملح والفلفل الأسود ونضيف الماء الساخن ونغطي القدر جيداً ونتركه ينقع لمدة 10 دقائق.

نضيف قطع الطماطم وعصير الطماطم ثم كرات الكفتة ونغطي القدر ونتركه على النار مرة أخرى لمدة 25 دقيقة على الأقل حتى ينضج جيداً ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض بالحناء والشفاه.

طبعا المصريين قدموا بعض الاضافات والابتكارات للطريقة التي عمل بها داود باشا فِيْ الماضي لتصبح ما هِيْ عليه الآن، ويتم تقديمها إما على شكل كرات اللحم المقلية أو وضعها فِيْ الصلصة بعد القلي، وما يميز داود باشا بصرف النظر عَنّْ أنها تتكون على شكل كرات قريبة من طبق اللحوم المشهُور عالميًا.

كَيْفَِيْة صنع كبة مقلية