للدجاج العديد من الفوائد لصحة الإنسان وهُو غذاء أساسي وغذاء أساسي فِيْ جميع أنحاء العالم، حيث لا غنى عَنّْ الدجاج فِيْ العديد من الأطباق ويتم تحضيره بعدة طرق، واليوم سنتعلم الدجاج على الطريقة الفلسطينية المحشو بالأرز.
طريقة عمل الدجاج المحشي
مكونات
دجاجتان كاملتان وغير مصقولة.
ملعقة صغيرة من كل من الفلفل البني والكركَمْ والقرفة والهِيْل.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة ملح.
كوب أرز قصير الحبة.
200 جرام لحم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
3 فصوص ثوم مفرومة.
بصلة واحدة فقط متوسطة الحجم مفرومة ماعدا البصل الصغير المقطّع إلَّى أربعة.
فص ثوم صغير، مقطع نصفِيْن.
الفلفل المفروم.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
كوب بقدونس مفروم.
كوب من البازلاء.
كوب من الماء.
يكفِيْ جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلَّى شرائح.
حبتان من البطاطس متوسطة الحجم مقطعة إلَّى أرباع.
قطّعي حبتين من الكوسة إلَّى شرائح.
حبتان طماطم كبيرتان مقطعتان إلَّى أرباع.
طريقة تحضير الدجاج المحشي
أولًا، ضعي الفلفل البني والملح والقرفة والهِيْل والكركَمْ والبهارات فِيْ وعاء صغير، ثم اخلطيهم جيدًا حتى تمتزج، ثم اسكبي نصف البهارات فوق الدجاج.
افركيها جيدًا من الداخل والخارج حتى تمتص البهارات، ثم ضعي الدجاج جنبًا إلَّى جنب، اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الآن نضع زيت الذرة فِيْ قدر على نار متوسطة ثم نضيف اللحم ونقلب جيداً حتى يجف الماء ويتحول إلَّى اللون البني، ثم نضيف البصل ويقلب حتى يتحول إلَّى لون ذهبي عميق.
ثم نضيف الثوم والفلفل البني والزنجبيل ثم نضيف نصف البهارات وعَنّْد الانتهاء من كل ذلك، صفِيْ الأرز من الماء وقلبي جيداً لمدة 60 ثانية ثم أضيفِيْ إلَّى اللحم.
بعد إضافته إلَّى اللحم، قلبي الأرز لمدة 60 ثانية، ثم أضيفِيْ الماء واتركيه يطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق على الأقل، ثم اخفضي النار وغطي القدر واتركي الأرز يطهى لمدة 15 دقيقة.
الآن نضع الأرز فِيْ تجويف الدجاج ثم نضعه فِيْ فرن بالحجم المناسب لحجم الدجاج، ثم نقسم البازلاء والبطاطس والبقدونس والجزر والكوسة والطماطم وكذلك الثوم، و ضعي 2 إلَّى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على الدجاج.
ثم نضيف كوبًا إلَّى كوبين من الماء إلَّى الخضار، ونغطي الوعاء بورق الألمنيوم، ونضع الصينية فِيْ الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، وأخيراً اترك الدجاج فِيْ الفرن لفترة معينة. 90 إلَّى 120 دقيقة من الطهِيْ.
طريقة عمل أفخاذ الدجاج المحشية
وقت الطهِيْ ساعة ونصف.
وقت التحضير نصف ساعة.
كفى لثلاثة اشخاص.
مكونات
6 أفخاذ دجاج، جلد وعظم.
مكعب واحد من مرق الدجاج أو الخضار.
4 فصوص ثوم لهرسها.
كوب ونصف أرز بسمتي.
البصل صغير ومقطع إلَّى مكعبات صغيرة.
1/2 كوب فطر مقطع إلَّى قطع صغيرة.
ملعقتان كبيرتان بحجم زرشكو.
ملعقة صغيرة نعَنّْاع مجفف.
السمن.
1/2 ملعقة صغيرة بهار دجاج.
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح للتذوق.
طماطم كرزية وخس للتزيين.
طريقة تحضير أفخاذ الدجاج المحشي
اولا عليك ان تكسر العظم من الاسفل بحيث يلتقي الجلد مع العظام السفلية ليحافظ على شكل الفخذ، ثم نفصل اللحم عَنّْ العظم ونقطعه الى مكعبات صغيرة جدا ونضعها فِيْ اي مكان.
الآن يجب أن نضع الزيت أو السمن فِيْ قدر على نار عالية ونضيف البصل، ثم نحرك البصل جيداً حتى يتحمّر، ثم نضيف الثوم ونستمر فِيْ تقليب الخليط لمدة دقيقتين على الأقل.
ثم يضاف الدجاج المفروم أو الدجاج أو مرق الخضار ويقلب على نار عالية حتى يجف الماء جيداً، يضاف الفطر والزرشق ويخلط جيداً.
الآن يجب أن نضيف البهارات والنعَنّْاع ونخلطهم جيداً ونضيف الماء المغلي مع الملح ونتركه حتى يصل لدرجة الغليان الكبيرة التي ينضج بها الدجاج، وإذا كانت قطع الدجاج صغيرة لا ننضج. تحتاج إلَّى تركه على النار كثيرًا.
الآن يجب أن نضيف الأرز فِيْ الوعاء وعلينا أن نأخذ بعين الاعتبار أن مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز ونغطي الوعاء ونترك الأرز يمتص كل الماء الموجود فِيْه وينضج ثم نترك الأرز يبرد فِيْ الوعاء.
الآن يجب أن نضيف البقدونس إلَّى الأرز ونخلطه، ثم نحشوها جيداً فِيْ جلد الفخذين حتى تأخذ شكلها، ثم نصف الأفخاذ المحشوة على صينية خبز ونضعها فِيْ الفرن بشرط أن تكون يسخن إلَّى درجة حرارة مائتي درجة مئوية من قبل، بحيث يتحول إلَّى اللون الأحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا.
أخيرًا، يجب أن نسكب باقي الأرز فِيْ قدر ونقسمه إلَّى أرجل دجاج محشية ونزين جوانب الوعاء بالخضار مثل سلطة الطماطم الكرزية الحمراء، ثم نقدمها مع هنا وشفا.
للمزيد يمكنك قراءة طريقة عمل أسياخ الطاووق
للمزيد يمكنك أن تقرأ طريقة عمل البخاري بالدجاج
للمزيد يمكنك أن تقرأ مسقعة بدون لحم
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.