تشبه طريقة عمل المسقعة بدون لحم المطاعم حيث تعتبر المسقعة من أشهر الأطباق خاصة فِيْ جمهُورية مصر العربية وتباع بأشكال عديدة منها السندويشات أو بكَمْيات حسب الرغبة. يعتبر غذاء للناس البسطاء بسبب بساطة محتواه، فهناك مسقعة باللحم ومسقعة بدون لحم، وفِيْ هذا اليوم سنتعلم طريقة المسقعة بدون لحم كَمْا فِيْ المطاعم.
طريقة عمل المسقعة بالجبن
مكونات
علبة من جبن الشيدر المبشور المطبوخ ويمكن استخدام جبنة الموزاريلا أو أي نوع آخر من الجبن الذي يذوب.
3 حبات بطاطس كبيرة مقطعة بالعرض.
3 حبات باذنجان كبيرة مقطعة إلَّى شرائح عرضية.
قطعتان من الطماطم الكبيرة إلَّى شرائح عرضية.
500 كجم لحم مفروم.
قطعتان من البصل المبشور.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقتان صغيرتان من هريس الطماطم.
1/2 كوب عصير طماطم.
قليل من الملح.
رشة فلفل أسود.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كَمْية التكسير.
زيت القلي.
طريقة تحضير المسقعة بالجبن
نرش الباذنجان أولاً بكَمْية كبيرة من الملح ثم نضعه فِيْ مصفاة للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء وننصح بوضع شيء ثقيل على الباذنجان ثم قلي البطاطس بالزيت الساخن للحصول على لون ذهبي.
الآن نخرجها ونضعها على ورق ماص، ثم جفف الباذنجان جيداً ثم نقليها بالزيت ونضعها على ورق ماص ثم نحضر اللحم ونضعه فِيْ المقلاة ونضع البصل والزيت ونقلب حتى البصل يذوب والماء فِيْ اللحم يجف.
الآن نضع الملح والفلفل والصلصة وعصير الطماطم ونترك الصلصة تتبخر وتكثف ثم دهن صينية الخبز بالزبدة ونضع عليها بسكويت ونضع عليها الطبقة الأولى من البطاطس ثم طبقة من شرائح الطماطم. .
ثم طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من اللحم، ثم مرة أخرى طبقة من البطاطس وأخيراً طبقة من الباذنجان، نرش الجبن المبشور فوقها.
أخيرًا، ضعها فِيْ الفرن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية حتى تذوب الجبن وتتحول إلَّى اللون الذهبي.
طريقة عمل المسقعة بالباذنجان والبطاطس
مكونات
كوبان من الماء.
عدد 2 باذنجان كبير.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الزيتون.
4 حبات متوسطة الحجم.
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
قطعتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
4 فصوص من الثوم المهروس.
4 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلَّى مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب ذوقك.
1/2 ملعقة صغيرة كَمْون مطحون.
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ناعما.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
3 حبات طماطم كبيرة مقطعة إلَّى شرائح
كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
3 طماطم مقطعة إلَّى شرائح.
زيت ذرة للقلي.
طريقة تحضير المسقعة بالباذنجان والبطاطس
أولاً، تحتاج إلَّى تقطيع الباذنجان طويلاً على شكل شرائح، ثم رش الشرائح بالكثير من الملح، ثم تركها لمدة 5 دقائق حتى تبرز قطرات الماء على شرائح الباذنجان، ثم تجفف الشرائح بالمطبخ ورق للتخلص من الماء والملح بداخله.
الآن تقطع البطاطس إلَّى شرائح ثم نضع الزيت فِيْ قدر كبير ونضعه على نار متوسطة لتسخين الزيت جيداً ونقلي شرائح الباذنجان حتى تتحول إلَّى اللون الذهبي ثم تنقلها إلَّى ورق المطبخ حتى تتخلص تماماً من الزيت الذي على العصي لهم.
الآن نقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون وننقلها إلَّى ورق المطبخ لإزالة الزيت ثم نضع الزيت فِيْ مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضيف البصل إلَّى الزيت بعد أن يسخن جيداً وعليك الاستمرار فِيْ التقليب والتحريك حتى يتحول إلَّى اللون الأصفر.
أضيفِيْ الآن الفلفل والثوم واستمري فِيْ تقليب الخليط حتى يصبح الثوم ذهبي اللون، ثم أضيفِيْ الطماطم وقلبي المكونات لمدة دقيقتين على الأقل، ثم أضيفِيْ الماء ومعجون الطماطم والفلفل والبهارات المختلطة والكَمْون والصلصة الحارة.
وعليك ترك الصلصة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تنضج جيداً وتسكبها، وتقوم بتحضير الفرن وتسخينه لدرجة حرارة لا تقل عَنّْ مائة وثمانين درجة مئوية وتوزع نصف كَمْية صلصة الطماطم على قاع طبق الفرن وضعي بعض اللحم المفروم على شريحة فِيْ طرف الباذنجان.
بالإضافة إلَّى أصابع البطاطس المقلية، يتم لف شريحة من الباذنجان تدريجياً وبهدوء على اللحم والبطاطس ثم نضعها فِيْ الفرن وعليك تكرار الخطوات السابقة حتى يمتلئ الطبق وتكون جميع الحشوة والمكونات جاهزة .
وعليك أن تأخذ فِيْ الحسبان أنه سيتم ضغط الصواني معًا وتسكب صلصة الطماطم على الباذنجان وباقي شرائح الطماطم، وفِيْ النهاية عليك وضع الطبق فِيْ الفرن لمدة 40 دقيقة على الأقل، بحيث ينضج جيدا وينتشر المسقعة.
يمكنك قراءة المزيد كَيْفَِيْة تتبيل الدجاج
للمزيد يمكنك قراءة طريقة المجدرة الفلسطينية
يمكنك قراءة المزيد طريقة عمل الدجاج بالفرن
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.