تتميز كل أمة بطعامها المفضل الذي يحبه الكبار والصغار على حد سواء. ولعل ما يميز مطبخنا المصري الأصيل هُو الأطباق الشهِيْة وأشهرها محشي الملفوف أو ما يسمى بالكرنب. سنتحدث اليوم عَنّْ كَيْفَِيْة صنع الملفوف اللذيذ من عدة مطابخ من دول مختلفة، فبالإضافة إلَّى كونه لذيذًا، فهُو أيضًا ذو قيمة، فهُو ينتمي إلَّى الخضار الورقية، بعضها أخضر وذات أوراق حمراء تحتوي على مضادات الأكسدة ومضادات السرطان. مواد. تحتوي على العديد من الألياف والفِيْتامينات، أولها فِيْتامين C أو C اللذان يعملان على تقوية ودعم جهاز المناعة للإنسان، وكذلك الألياف الغذائية التي بدورها تحسن الهضم والأمعاء، بالإضافة إلَّى توفِيْر الشعور بالشبع. مما يساعد فِيْ عمليات التحكَمْ فِيْ الوزن اليوم من خلال مقالتنا سنقدم لك طريقة الملفوف من المطبخ الفلسطيني والمصري والسوري واللبناني فتابعونا فِيْ التالي
طريقة الرز بالحليب شبيهة بمحلات فاطمة ابو هاتي
طريقة الكرنب المصري
مكونات
- ملفوف متوسط الحجم
- عملة الكيلو
- كيلو من الطماطم
- 3 بصل مقطع
- حزمة الشبت
- بَقدونس
- علبة كزبرة خضراء
- بهارات (فلفل اسود – ملح – كَمْون – سبع بهارات – كزبرة خام – بابريكا – خلطة محشوة ان وجدت حسب الرغبة)
- كوبان ونصف من مرق اللحم أو الدجاج
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- مكعب الزبدة
كَيْفَ تستعد
- يُسلق الملفوف فِيْ الماء ويُقطّع أو يُسلق ويُقطّع حسب الإجراء المتبع
- نضع الزبدة والزيت فِيْ قدر على النار ونقلى البصل حتى يذبل قليلا نضيف البهارات ثم نضيف الطماطم حتى تذوب
- يغسل الأرز ويصفى جيداً ويضاف إليه الأرز ويقلب جيداً حتى تمتص الطماطم قليلاً
- اغسلي الخضار والبقدونس والشبت والكزبرة معًا وقطعيها إلَّى قطع صغيرة
- نضيفه إلَّى مزيج الأرز ونخلط جيداً، الخليط جاهز للحشو
- بعد ملء الكرنب نضعه فِيْ صينية ونغطيه بالمرق ونتركه على النار حتى يمتص المرق قليلا ثم نضعه جيدا على النار حتى ينضج تماما ويصبح جاهزا للتقديم
طريقة الملفوف الفلسطيني
- 1 كغم من الكرنب المسلوق والمفروم
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصل مفروم ناعم.
- 3 أكواب محضر أرز محشي
- 5 فصوص ثوم مفروم
- نصف كوب عصير ليمون
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- رشة قرفة
- كوب بقدونس مفروم
- مكعب دجاج
- ملح، فلفل أسود و كَمْون
- طريقة تحضير معلقة النعَنّْاع المجفف
- ضعي الزبدة فِيْ قدر على النار واقلي البصل حتى يتحول إلَّى اللون الأصفر ويذبل
- ثم نضيف الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونها
- نضيف اللحم مع الأرز ونملأ أوراق الكرنب جيداً ونغلقها من جميع الجوانب مثل لف ورق العَنّْب المحشي
- يُمزج عصير الليمون مع النعَنّْاع الجاف و 2 فص ثوم مفروم ويُسكب فِيْ قاع القدر ويُسكب فوقها بالأصابع المحشوة.
- يُسخن قدر الملفوف المحشو على نار عالية حتى يغلي ويمتص القليل من الماء، ثم تُخفّف الحرارة ويُطهى حتى ينضج.
- الان نخدم الحشوة ونضيف الماء لقاع القدر مع باقي الليمون والنعَنّْاع ليعطيها نكهة رائعة
طريقة صنع عجين حلو ولذيذ
طريقة الملفوف السوري
مكونات
- 1 كغم من الكرنب المفروم والمطبوخ
- 1 كجم أرز منقوع لمدة نصف ساعة
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 كجم أو ما تشاء من اللحم المبشور
- 2 رأس ثوم مقطع أنصاف
- 2 ملاعق كبيرة صباغ القرطم
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملح
- فلفل اسود
- بذور الكراوية.
- كوب زيت نباتي
- كوب من عصير الليمون
- ملعقة نعَنّْاع مجفف
كَيْفَ تستعد
- نضيف الأرز واللحم المفروم والفلفل والكَمْون والقرطم والملح والثوم إلَّى الوعاء ويخلط جيدا
- ثم نضيف الزيت ونخلط مرة أخرى ونترك المزيج جانبًا
- فِيْ وعاء آخر، ضعي قطع اللحم المتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم أضيفِيْ أنصاف الثوم
- تُملأ أوراق الكرنب بمزيج من اللحم المفروم والأرز
- ثم رصها فِيْ قدر لحم متبل مع رش الملح
- نضيف القليل من الماء الساخن ونتركه على نار عالية.
- ضع الطبق مقلوبًا فِيْ مقدمة القدر وضع ثقلًا عليه لمنعه من الحركة
- بعد ذلك، اغمر الكرنب فِيْ الماء الساخن، وبعد الغليان، اتركه على نار خفِيْفة حتى ينضج
- انزع الطبق وأضف كوبًا من عصير الليمون ومزيج النعَنّْاع الجاف
- يصفى الماء المتبقي ويقدم الملفوف الساخن مع شرائح اللحم اللذيذة
طريقة عمل ميلك شيك بالفراولة والفانيليا والشوكولاتة
طريقة الملفوف اللبناني
- 3 أكواب ماء ساخن
- 1 كغم من أوراق الكرنب المسلوقة، مقطعة إلَّى مربعات
- 2 كوب أرز صغير الحجم، مغسول ومصفى
- ربع كيلو لحم مفروم
- 1 رأس ثوم مفروم
- نصف كوب عصير ليمون
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملعقة صغيرة من سبع بهارات
- ملاعق من النعَنّْاع المجفف المطحون
- ملح، فلفل أسود و كَمْون
كَيْفَ تستعد
- فِيْ قدر كبير، اخلطي الأرز واللحم المفروم وزيت الزيتون وسبع بهارات والملح والفلفل الأسود والكَمْون وملعقة من كل بهار واخلطيهم جيداً.
- توضع عروق الملفوف فِيْ قاع القدر وتترك جانباً
- تُحشى أوراق الملفوف وتُكدس عبر الأوردة فِيْ وعاء المحاذاة
- أضع بعض الثوم المفروم بين كل صف
- فِيْ كوب خارجي، اخلطي الماء الساخن مع النعَنّْاع وعصير الليمون جيدًا
- غطي الكرنب بالخليط السابق حتى تغطيه واتركيه حتى يغلي وضع صحن مقلوب فوق المحشو حتى لا يتحرك
- ثم غطي القدر واتركيه على نار خفِيْفة لمدة ساعة حتى ينضج
- اقلب الحشوة المحشوة فِيْ طبق التقديم وقدميها ساخنة ولذيذة
نمورة على الطريق السوري واللبناني والفلسطيني
ها قد وصلنا إلَّى نهاية مقال اليوم وقد قدمنا لكَمْ طريقة جميلة لصنع الملفوف من المطبخ المصري واللبناني والسوري والفلسطيني بطرق لذيذة ولذيذة. يفضل البعض اضافة نكهات لذيذة للتزيين مثل بذور الرمان ودبس الرمان على الكرنب للتزيين والبعض يفضل شرائح الليمون والنعَنّْاع للتزيين وهناك من يستبدل قطع الدجاج المقلي باللحم بدلا من قطع اللحم بجانب الكرنب تختلف الأذواق، لكنني أوافق على أن جميع النكهات مميزة ولذيذة. نتمنى ان نكون قد قدمنا لكَمْ وصفات مفِيْدة وننتظر تعليقاتكَمْ وافضل اراء مثل اذواقكَمْ فِيْ التعليقات ونلتقي مرة اخرى فِيْ وصفات لذيذة وشهِيْة
عجينة ملفوف محشوة باللحم المفروم ومغطاة بقطع لحم ومغطاة بشرائح ليمون وبقدونس
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.