أظهرت الأبحاث والدراسات أن تناول اللحوم المشوية أو الدجاج المشوي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان لأن الشوي على الفحم يغير خصائص اللحم ويخلق مركبات يمكن أن تسبب السرطان.
الشوي على الفحم والسرطان
لذلك يعتبر الشواء من العوامل المسببة للسرطان، كَمْا أن أبخرة الشواء الناتجة عَنّْ حرق الفحم والدهُون تحتوي على الهِيْدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي يمكن أن تؤدي إلَّى الإصابة بسرطان الرئة.
هناك عامل آخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وهُو مادة تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة، أو HCAS، الموجودة فِيْ اللحوم المطبوخة فِيْ درجات حرارة عالية، وهِيْ مادة أظهرت التجارب أنها تسبب السرطان لدى الحيوانات، ولكن ليس من المؤكد ما إذا كانت تسبب السرطان للإنسان أم لا. وجدت بعض الدراسات أن تناول اللحوم المتفحمة، وخاصة اللحوم المصنعة مثل النقانق، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس والبروستاتا.
بينما ركزت معظم الدراسات على اللحوم المشوية وخطر الإصابة بالسرطان، وجدت دراسة أجريت عام 2017 أن النساء المصابات بسرطان الثدي لديهن معدلات شفاء أقل نتيجة تناول المزيد من اللحوم المشوية أو المدخنة.
دكتور. قالت شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والتفتيش الميداني بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، فِيْ مجموعتها الإعلامية “جيت إن ذا بت”، إن العديد من ربات البيوت يلجأن إلَّى إشعال قطعة من الفحم فِيْ منتصف الوجبة، لإضافة نكهة الشوي على الفحم للطعام المطبوخ على ورقة من ورق القصدير. فِيْ وسط الطعام، والتي يمكن أن تسبب نفس الضرر مثل الشواء بالفحم، حيث يشبع الطعام بهذه الأبخرة، تحتوي السموم على مواد يمكن أن تضر بالصحة.
كَيْفَ تتجنب إتلاف شواية الفحم
قبل أن تبدأ فِيْ الشواء، قم بتحضير اللحم أولاً
- يجب نقع اللحم لفترة كافِيْة قبل الشوي، لأن نقع اللحم يمكن أن يقلل من تكوين الأمينات غير المتجانسة المسببة للسرطان بنسبة تصل إلَّى 90٪.
- يجب طهِيْ اللحوم على درجة حرارة منخفضة، حيث يوصي الخبراء بطهِيْ الطعام فِيْ درجات حرارة منخفضة، حتى لو كان ذلك يعَنّْي استغراق وقت أطول.
- حاول الحد من الجلد والدهُون فِيْ اللحوم والدجاج قدر الإمكان.
- نقطع اللحم إلَّى قطع صغيرة حتى ينضج بسرعة ولا يستغرق وقتًا طويلاً على الفحم.
- يمكنك طهِيْ اللحم على الموقد أو فِيْ الفرن قبل وضعه على الفحم حتى لا يتفاعل مع الدخان المضر بالرئتين.
ثانيًا، قم بإعداد الشواية
- من الأفضل وضع الشواية فِيْ الهُواء بحيث لا تكون مشبعة بأبخرة الفحم السامة.
- من الأفضل استخدام شواية متعددة الطبقات، حيث نضع الخضار فِيْ الأسفل لفصل اللحم والفحم، لأن الخضار لا تغير تركيبتها عَنّْد شويها على الفحم.
- من الأفضل رفع شبكة الشواية بعيدًا عَنّْ حرارة موقد الغاز.
- تأكد من إشعال الفحم بالكامل قبل وضع اللحم.
- يفضل استخدام الفحم النباتي لا الصناعي.
ثالثًا، عملية التحميص
- لا تقم بتغطية الشواية لتجنب أبخرة الفحم.
- قلبي قطع من اللحم طوال الوقت حتى يتم تحميصها من جميع الجهات.
- تأكد من طهِيْ اللحم قبل الأكل، لأن اللحوم غير المطهِيْة جيدًا يمكن أن تسبب أعراض تسمم أو عدوى السالمونيلا.
أخيرًا أمي العزيزة نعلم أن اللحوم المشوية هِيْ المفضلة لدى الكبار والصغار، لذا يمكنك تحضيرها لأسرتك وفقًا للتعليمات الصحيحة لحماية صحتهم، وعَنّْد الانتهاء من الشواء ضعي البقدونس تحت اللحم المشوي لامتصاصه. الدهُون والمركبات الضارة، لأن البقدونس يتميز بقدرته الممتازة على القيام بذلك ولا يستخدم فقط لتزيين الأطباق المشوية.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.