طريقة عمل السكباج من أقدم كتاب طبخ عربي

بالتأكيد ذات يوم تساءلت عما كانت تحتويه الجداول فِيْ الماضي وأنا لا أعَنّْي قبل مئات السنين، لكن ما أعَنّْيه منذ أكثر من ألف عام. لطالما كان هذا السؤال، ولكن بعد البحث فِيْ العديد من الكتب والمواقع الإلكترونية، عثرت على العديد من الوصفات القديمة التي لا بد من تقديمها على موائد الملوك والأمراء والخلفاء.

على عكس الفقر المدقع الذي ابتليت به البلاد قبل سقوط الخلافة العثمانية، فإن الازدهار الذي شهدته السلالات الأموية والعباسية وغيرها من السلالات ترافق لاحقًا مع ثورة كبيرة وحقيقية فِيْ الطهِيْ. البهارات والنكهات العطرية مثل خلطة رأس الحانوت وخلطة أطرف الطيب التي لا تزال تستخدم فِيْ المطبخ المغربي حتى يومنا هذا.

ولعل أهم ما يميز العديد من الأطباق العربية منذ مئات السنين أنها غالبًا ما تكون غير لذيذة عَنّْد تناولها دافئة أو باردة. الكتابة عَنّْ أدب الطعام، عَنّْ فوائد الطعام وطرق تحضيره، وفِيْ هذا اليوم سنلقي مزيدًا من الضوء على أحد أهم وأشهر الأطباق التي عرفها العرب فِيْ الماضي، حيث نقدم لكَمْ طريقة تحضير الطعام. صنع سكباغ من أقدم كتاب طبخ عربي فتابعونا.

طبق لحم الخنزير

وقد ذكر العديد من المؤرخين أن طبق السكباغ كان من أهم الأطباق التي يفضلها الخلفاء والأمراء وندمهم، ولذلك نجد أنه كان يقدم بشكل دائم على مائدة الخليفة الواثق من نفسه، وكذلك على طاولة الطعام. طاولات ابن. هارون الرشيد الذي قال عَنّْه المؤرخ الشهِيْر ابن خلكان فِيْ كتابه (وفِيْات الشخصيات البارزة وتقارير العصر) أن ابن هارون الرشيد عاشق كبير للباذنجان، لأن الباذنجان هُو المكون الأساسي لذلك. وصفة. .

وكلمة سكباج هِيْ كلمة فارسية تتكون من جزأين (ساك) و (با) وكلمة ساك تعَنّْي خل وكلمة با تعَنّْي طعام أو طبخ ومع اختفاء ذلك الطعام عَنّْ الأكلات العربية لا يزال موجودا ولكن بشكل طفِيْف بطريقة مختلفة فِيْ المطبخ الإسباني لأنها انتقلت إلَّى إسبانيا فِيْ ظل الحكَمْ الإسلامي، ولكن الطبق المعروف بالإسبانية هُو الهروب، وغالبًا ما تستخدم الأسماك بدلاً من اللحوم، وكان هروب الأسماك إلَّى العباسيين معروفًا بشكل عام.

يمكنك قراءة المزيد تحضير المسقعة باللحم المفروم والبشاميل

مكونات

ثلاث بصل متوسط ​​مقطع شرائح.

1/2 كيلو من لحم الماعز أو لحم العجل الدهني.

ثلاث بذور من الباذنجان مقطعة إلَّى أرباع وكل ربع تقطع إلَّى جزأين وتثقب بالشوكة.

أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان من القرفة.

1/2 كوب من خل التفاح.

نصف كوب عسل.

بار الزبيب.

1/4 ملعقة صغيرة زعفران.

1/4 كوب زيت للقلي.

خمس حبات تين مجفف مقطعة إلَّى أرباع.

حفنة من شرائح رقيقة من اللوز.

1/2 كوب عسل.

ملح للتذوق.

ملعقة كبيرة من ماء الورد للتزيين.

يمكنك قراءة المزيد كَيْفَِيْة عمل مربى الباذنجان

طريقة

يُسلق الباذنجان فِيْ قدر لمدة 15 دقيقة، ويُغطى القدر أثناء الغليان، ثم يُصفى ويُترك جانبًا.

فِيْ قدر آخر، ضعي ربع كوب زيت للقلي واتركيها تسخن قليلاً.

نضيف اللحم والبصل إلَّى القدر ونقلب حتى ينضج البصل قليلاً ويلون اللحم.

أضيفِيْ ملعقتين كبيرتين من القرفة والكزبرة، ثم اقلي المزيج لبضع دقائق.

صب الماء الساخن فوق الخليط، وتأكد من أن الماء على ارتفاع حوالي سنتيمتر واحد فوق اللحم.

اتركي اللحم والبصل لينضجا لمدة 20 دقيقة، ثم استخدمي ملعقة لإزالة الزبدة من الخليط.

نضيف الباذنجان إلَّى القدر ولا تقلب الخليط حتى يحافظ الباذنجان على شكله الكامل.

نخلط جيداً نصف كوب عسل مع نصف كوب خل ثم نضيفه إلَّى الباذنجان.

اتركي الخليط لبضع دقائق، ثم أخرجي بعض مرقة القدر من القدر وقلبي الزعفران جيداً، ثم أضيفِيْه إلَّى القدر.

اتركي المرقة على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة، حتى تذوب تمامًا وتتسمك

سمك الخليط قليل.

نضيف الزبيب وشرائح اللوز والتين إلَّى الباذنجان ولا تقلب.

خففِيْ الحرارة إلَّى أقل درجة، غطي القدر واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة أو 30 دقيقة كحد أقصى.

أصبح الطعام الآن جاهزًا للتقديم، ضع ملعقة صغيرة من ماء الورد على الطبق، ويمكن تناوله دافئًا أو باردًا حسب الرغبة.

للمزيد يمكنك قراءة فوائد الباذنجان للجسم