الباذنجان هُو نوع من الخضار اشتهر بطعمه اللذيذ ومحتواه الغني من الحديد والعديد من العَنّْاصر الغذائية المفِيْدة الأخرى. كثير من الناس يستخدمونه كغذاء للقلي أو الشوي أو الحشو، والبعض الآخر يستخدمه كَمْقبلات وسلطة لذيذة، وكان للسوريين والعراقيين مكانة مختلفة، لأن أهل العراق وحلب اشتهروا بصنع مربى الباذنجان، وهم اشتهروا بمربى الباذنجان فِيْ حلب أو دمشق، وكان السكان السوريون بارعين بشكل خاص فِيْ صنع الباذنجان، حيث وضعوا المكسرات التي تشتهر بها سوريا لتعزيز جمال نكهة المربى وقيمتها الغذائية، وسنعرض لكَمْ كَيْفَ.
مكونات
- 1000 جرام باذنجان متوسط الحجم.
- 200 جرام فقط من الجير الطازج.
- 1000 جرام من السكر الأبيض أي ما يعادل أربعة أكواب كبيرة (250 مل).
- يكفِيْ لتر واحد من الماء أربعة أكواب (250 مل).
- عصا واحدة من القرفة الجيدة تكفِيْ.
- ثلاثة مسامير فقط.
- الخلطة ((جوز هند مبشور ناعماً، قرفة مطحونة، قرنفل مطحون)) للزينة.
وشاهد أيضًا كَيْفَِيْة طهِيْ اليقطين الحلو والمالح.
مربى الباذنجان على طريقة حلب
الخطوة الأولى هِيْ مرحلة التكليس
نظف ثمار الباذنجان جيداً.
ثم نقطع الجزء الأخضر فِيْ الجزء العلوي من الباذنجان.
واخرج شريحة رقيقة من الباذنجان.
ثم، باستخدام مفتاح رفِيْع، قم بإزالة البذور الموجودة داخل الباذنجان.
أحضر وعاءًا عميقًا وأضف ليمونة سريعة مع كَمْية كافِيْة من الماء الفاتر لتغطية الباذنجان بالكامل.
ثم نقلب هذا الخليط بملعقة خشبية كبيرة حتى نلاحظ اختفاء الجير.
وسترى القليل من الفوران فِيْ القدر.
اترك الخليط جانبًا حتى تختفِيْ الفوار، ثم اخلطه مع ثمرة الباذنجان.
شاهد ما تم صنعه مسبقًا من الخليط فِيْ مكانه فِيْ درجة حرارة الغرفة حتى يتحول إلَّى قوام كثيف.
ولا تنس أن تقلب المزيج مع الباذنجان لإتمام عملية الخلط مع الجير.
سيتحول لون الباذنجان إلَّى اللون الأرجواني، لذلك لا تقلق، فهذا طبيعي وسيتغير مع الطهِيْ.
بعد التأكد من صلابة ثمار الباذنجان، قم بإزالة الباذنجان من الجير.
ضع الباذنجان فِيْ قدر من الماء الساخن واتركه يغلي لمدة 3 دقائق فقط.
هذا فقط لإزالة عصير الليمون من ثمار الباذنجان جيدًا.
أخرج الباذنجان من الماء المغلي.
ثم نضيفه إلَّى الماء عَنّْد درجة حرارة باردة مع مراعاة عمل تجديد الماء باستمرار من حين لآخر.
ستستغرق هذه الخطوة يومًا إلَّى يومين على الأقل حتى يختفِيْ الجير تمامًا من بذور الباذنجان.
وأيضًا شاهد الباذنجان ودهن البطاطس ومكوناته وطريقة تحضيره خطوة بخطوة.
الخطوة الثانية طهِيْ الباذنجان وصنع المربى
يُمزج السكر والماء فِيْ قدر، ثم يوضع القدر على نار متوسطة ويُحرّك.
نضيف الباذنجان، ثم نزيد النار حتى يغلي مرة أخرى، ثم نخفض النار.
يترك المزيج السابق على نار خفِيْفة لمدة نصف ساعة ويقلب.
بعد نصف ساعة، نرفع القدر عَنّْ النار ونتركه يرتاح ليوم واحد.
ثم نعمل على تصفِيْة ثمار الباذنجان من الماء.
ثم ضع الماء الذي تم طهِيْ الباذنجان فِيْه مرة أخرى على الموقد حتى يغلي.
ثم نضع ثمار الباذنجان فِيْه ونتركه لمدة نصف ساعة مع التحريك.
أبعد الباذنجان عَنّْ النار.
وما تم صنعه من قبل يُترك فِيْ مكانه فِيْ اليوم التالي فِيْ درجة حرارة الغرفة مع التقليب المستمر.
فِيْ اليوم التالي تتكرر الكرة مرة أخرى.
ثم نضيف كلًا من ((ملح ليمون، عود قرفة واحد فقط وثلاثة فصوص كاملة)) إلَّى الخليط.
يُرفع المزيج السابق عَنّْ النار ويُترك ليبرد.
ضع المربى المطبوخ فِيْ وعاء زجاجي وقم بتغطية الباذنجان بالكامل بالماء المغلي.
احفظ مربى الباذنجان فِيْ الثلاجة.
عَنّْد التقديم، قدمي الباذنجان بدون ماء وضعي بداخله جوز الهند الناعم والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون.
وأيضاً اطلع على فوائد الباذنجان للجسم والنصائح والوصفات المفِيْدة لتناول الباذنجان بشكل صحي.
طريقة عمل مربى الباذنجان الحلبي مربى الباذنجان. فوائد الباذنجان.
فوائد الباذنجان
- يحتوي الباذنجان على كَمْية كبيرة من الصوديوم والبوتاسيوم مما يجعله علاجًا مناسبًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
- ماء الباذنجان يخفض ضغط الدم.
- ويمكنك الحصول على ماء الباذنجان عَنّْ طريق تقطيع بذور الباذنجان وغليها فِيْ الماء، ووضع ذلك الماء فِيْ الثلاجة، وشرب ما يعادل فنجانًا يوميًا.
- يحتوي الباذنجان أيضًا على كَمْية عالية جدًا من الألياف، مما يجعله سببًا لخفض نسبة الكوليسترول فِيْ الدم وصحي لمرضى السكر.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.