جبن الشيدر هُو أحد أنواع الجبن المصنوع من حليب البقر الكامل المبستر، والنتيجة هِيْ جبنة ذات قوام متين بدون ثقوب، وتوصف نكهتها بأنها خفِيْفة أو لاذعة حسب عمرها. هناك العديد من العوامل الأخرى التي تؤثر على طعم جبنة الشيدر، مثل محتواها من الببتيدات، والأحماض الأمينية القصيرة الخالية، والمركبات المتطايرة، ونسبة الدهُون، حيث تساهم نسبة الدهُون بشكل أساسي فِيْ الملمس والطعم، بالإضافة إلَّى الطعم، الجبن يعتمد على وقت النضج، فعَنّْدما تكون جبنة الشيدر القصيرة يكون لها طعم كريمي معتدل خلال فترة النضج، بينما جبنة الشيدر ذات فترة النضج الأطول لها نكهة جوز خفِيْفة، واليوم سنلقي المزيد من الضوء على الفوائد جبنة الشيدر وكَيْفَِيْة تحضيرها ؛ لذا تابعونا.
فوائد جبن الشيدر
تعتبر جبنة الشيدر مصدرًا جيدًا لفِيْتامين K، وخاصة فِيْتامين K2، لأن فِيْتامين K مهم لصحة العظام والقلب ويقلل من ترسبات الكالسيوم فِيْ جدران الشرايين والأوردة. يمكن أن يؤدي نقص فِيْتامين K إلَّى تراكَمْ الكالسيوم، مما يعيق تدفق الدم، ويؤدي إلَّى زيادة خطر الإصابة بالانسداد وأمراض القلب، لذلك من المهم الحصول على ما يكفِيْ من فِيْتامين K من الطعام لمنع تراكَمْ الكالسيوم.
نظرًا لأن امتصاص فِيْتامين K2 من الأطعمة الحيوانية أفضل من فِيْتامين K1 الموجود فِيْ النباتات، فمن الممكن أن يكون فِيْتامين K2 مهمًا بشكل خاص لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، كَمْا أن تناول جبن الشيدر هُو وسيلة لزيادة تناوله. من فِيْتامين K2 ويمكن إضافته إلَّى أطباق الخضار والبيض والهامبرغر وأكثر من ذلك.
يمكنك قراءة المزيد كَيْفَِيْة صنع الفطائر بالجبن
العمل مع جبنة الشيدر
مكونات
علبة كبيرة قشطة.
المنفحة أو اللبن الرائب حبتين.
5 كيلو من الحليب كامل الدسم.
علبة زبادي كامل الدسم.
فلفل أسود كامل.
ملعقتان كبيرتان من ملح قليل اليود.
للمزيد يمكنك قراءة صنع الكنافة بالجبنة متعددة الأشكال
طريقة التحضير
نقوم أولاً ببسترة الحليب، وتسخينه إلَّى درجة حرارة 80 درجة مئوية، ثم تبريده إلَّى درجة حرارة الغرفة، وبعد أن يبرد، نضع الحليب فِيْ حمام مائي على درجة حرارة منخفضة ونقيس درجة حرارة الحليب فِيْ هذه المرحلة. يجب ألا تتجاوز 30 درجة مئوية.
الآن اخلطي الزبادي وكَمْية الكريمة مع الحليب واخلطيهم جيدًا لخلط المكونات معًا.
يمكنك تحضير المنفحة عَنّْ طريق طحنها بالملح وتذويبها فِيْ الماء البارد ثم إضافتها إلَّى الحليب مع التقليب حتى تذوب تمامًا فِيْ الحليب.
نترك الحليب فِيْ حمام مائي وعلى نار خفِيْفة حتى تصل درجة الحرارة إلَّى 35 درجة مئوية، وفِيْ هذه الأثناء نغطي القدر ونتركه لمدة 10 إلَّى 15 دقيقة حتى ينفصل الجبن عَنّْ مصل اللبن الناتج عَنّْ الحليب.
بعد إزالة اللبن الرائب من الحمام المائي، قطعيه إلَّى مربعات صغيرة واتركيه أيضًا لمدة 60 دقيقة لفصل الخثارة عَنّْ الخثارة.
قم بتصفِيْة الراسب من خلال ضمادة شاش نظيفة حتى يتم الحصول على الكَمْية الكاملة للمادة المترسبة.
قم بإعداد قالب مناسب، وقم بتغطية القالب بقطعة من القماش القطني، ثم ضعه فِيْ اللبن الرائب، ورشه بالملح واخلطه بيدك، ثم أضف الفلفل الأسود، وقم بتسوية سطح القالب، وقم بتغطيته بقطعة من القماش القطني، وضع وزن 5 كجم ويترك لمدة 6 ساعات.
قم بإزالة قطعة من الجبن من القالب، وحركها، ورش القليل من الملح، وقم بتغيير الشاش تحتها ووضعها مرة أخرى تحت الميزان لمدة 6 ساعات أخرى.
قم بإزالة قالب الجبن ووضعه فِيْ وعاء بلاستيك لحفظه، وينصح بتركه فِيْ الثلاجة لمدة 10 أيام قبل الأكل، حتى تتكون طبقة خشنة قليلاً على السطح ويتحول لونها إلَّى اللون الأصفر.
بعد 10 أيام، ادهني قالب الشيدر بزيت الزيتون واتركيه لمدة 3 أيام ثم ابدأ فِيْ الاستخدام.
يمكنك قراءة المزيد كرات البطاطس المقلية بالجبن
صور جبن الشيدر
جبن الشيدر فوائد جبن الشيدر طريقة صنع الجبن
يمكنك قراءة المزيد طريقة تحضير صينية بطاطس بجبنة الشيدر
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.