نقدم هذا المقال من موقع أحلام تحت عَنّْوان “طريقة حفظ الملوخية بالتجميد والتجفِيْف. الملوخية هِيْ نوع من الخضار يستخدم بكثرة خاصة فِيْ المطبخ المصري، حيث تعتبر من الأطباق المصرية القديمة، وبالتالي فهِيْ كَمْا أنها تحظى بشعبية كبيرة، لأننا نجدها كَمْا نراها فِيْ المطبخ السوداني وفِيْ مطابخ بلاد الشام والجزائر والمغرب العربي، لكن المطبخ المصري هُو مصدرها الذي قدمه إلَّى مختلف المطابخ.
ملوخية مجففة
اقرأ كَيْفَِيْة خبز الباراتا الهندية 4 طرق رائعة ولذيذة
قِصَّة تسمية الملوخية
هناك قصتان عَنّْ تسمية الملوخية بهذا الاسم
تحكي القِصَّة الأولى أن نبات الملوخية كان معروفاً عَنّْد قدماء المصريين وأطلقوا عليه اسم الخيا، إلا أنهم لم يأكلوه بل تجنبوه لأنهم ظنوا أنه نبات سام حتى احتل الهكسوس مصر وكالعادة الُغُزاة هم كانوا يحاولون القضاء على الحضارة المصرية فأجبروا قدماء المصريين على أكل الخيا، قالوا ميلو خية، أي الخلية كلها، فأجبروا على أكلها ومن خلال الموقع الرسميك اكتشفوا أنها ليست سامة. وبمرور الوقت بدأت الكلمة تتغيّر من “ملوخية” إلَّى “ملوخية”.
تحكي القِصَّة الثانية أن الملوخية كانت تعتبر طعام الملوك قديماً ولذلك سميت بالملوخية كَمْا وصفها أحد الأطباء لأحد الملوك ومع مرور الوقت تحرفت الكلمة إلَّى ملوخية وتعتبر هذه القِصَّة هِيْ القِصَّة. الطريقة الصحيحة لتسمية الملوخية.
اقرأ طريقة توابل شاورما الدجاج بأكثر من وصفة مدهشة
فوائد الملوخية
- الملوخية من النباتات الغنية بالألياف المعدنية.
- يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، لذلك يعتبر غذاء مناسب لمن يتبعون حمية إنقاص الوزن.
- نباتات غنية بالحديد.
- غني بفِيْتامين أ لذلك فهُو مفِيْد للبشرة.
- فهُو غني بفِيْتامين سي ولذلك يعتبر غذاء مناسب لنزلات البرد.
- يساعد فِيْ الحفاظ على أسنان صحية.
- لا يحتوي على دهُون ضارة، لذا فهُو يخفض نسبة الكوليسترول فِيْ الدم.
- غني بمضادات الأكسدة، لذلك فهُو يمنع الأورام الخبيثة.
طرق حفظ الملوخية
هناك طريقتان رئيسيتان للحفاظ على الملوخية
- يتم الحفاظ على الطريقة الأولى بالطحن.
- الطريقة الثانية هِيْ الحفظ عَنّْ طريق التجفِيْف.
قسم مولوشيان
اقرأ كَيْفَ تنقع فِيْليه السمك بأكثر من وصفة ممتازة
تعليب الملوخية بالتجميد
يوجد أكثر من طريقة لتجميد الملوخية ومنها
- احضر كَمْية الملوخية المراد فرزها، ثم اقرصها واغسلها أكثر من مرة لضمان إزالة الرمل أو الأوساخ العالقة بالأوراق، مع مراعاة أن يتم الغسل بالماء البارد وإذا كانت الكَمْية كبيرة تقسم بكَمْيات قليلة، لغسل كل كَمْية على حدة حتى يتم تنظيفها جيدًا، ثم ضعيها فِيْ مصفاة واتركيها حتى تتخلصين تمامًا من باقي ماء الغسيل.
- نحضر وعاء ونضع فِيْه كَمْية مناسبة من الماء ونذوب فِيْه ملعقة سكر ونضيف عصير ليمونة ثم نضع هذا الملوخية لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم نخرجه ونتركه حتى تتخلصين. من أكبر قدر ممكن من الماء، ثم اغسله جيدًا واتركه حتى يتم تصفِيْة الماء منه.
- قم بإحضار الأكياس البلاستيكية أو أكياس الفريزر ورص أوراق الملوخية فِيْها بكَمْية مناسبة لحجم الكيس، ثم قم بإفراغ كيس الهُواء، مما يسمح للملوخية بالانتشار فِيْ الكيس بحيث لا تشغل مساحة كبيرة فِيْ الثلاجة.
- عَنّْد الطهِيْ أخرج الكيس قبل الطهِيْ بعشر دقائق حتى لا يذوب تماما لأن الملوخية يفقد الكثير من قيمته، ثم نضيف الملوخية إلَّى الحساء ليذوب فِيْها.
الطريقة الثانية لتجميد الملوخية
- نأخذ الملوخية ونتخلص من الأعواد، ثم نغسل الأوراق جيداً ونتركها حتى يتم تصفِيْة باقي ماء الغسيل.
- ضع قدرًا بحجم مناسب على النار مع كَمْية كافِيْة من الماء، أضف عصير الليمون والكربونات إلَّى الماء واتركه حتى يغلي.
- ضع أوراق الملوخية فِيْ الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين على الأكثر.
- انزع أوراق الملوخية من الماء واغسلها بالماء البارد أو المثلج لإيقاف عملية النضج والحفاظ على لونها الأخضر.
- أحضر أوراق الملوخية وقم بفرمها فِيْ الخلاط ثم قسمها إلَّى أكياس بلاستيكية أو أكياس مجمدة، أو يمكنك تخزينها كأوراق وتقطيعها فِيْ الخلاط عَنّْد طهِيْها.
ملوخية
تعليب الملوخية بالتجفِيْف
عَنّْد تجفِيْف الملوخية، حفاظا على مغذياته، تتم عملية التجفِيْف لفترة طويلة وبدرجات حرارة منخفضة، لذلك تقوم بعض العائلات فِيْ المنزل بتجفِيْف الملوخية بتعريضه للشمس لفترة طويلة، بهدف حمايته. من التلوث أو التعرض لغازات العادم والغبار، وتتم عملية التجفِيْف على النحو التالي.
- أحضر الملوخية وتخلص من السيقان.
- اغسل الأوراق جيدًا ثم صفِيْ الماء تمامًا.
- ضع الأوراق على مفرش طاولة قطني أو طبقة من القطن.
- ضع فِيْ اعتبارك أن الملوخية توضع فِيْ مكان جاف جيد التهُوية، مع العلم أن الملوخية يتم تقليبها باستمرار لمنع تعفن الأوراق، وتستمر هذه المرحلة حوالي ثلاثة أيام أو حتى تجف الأوراق.
- الآن انقل أوراق الملوخية إلَّى مكان تتعرض فِيْه لأشعة الشمس مع مراعاة أنها مغطاة بغطاء يسمح لأشعة الشمس بحمايتها من عوامل التلوث.
- اتركه فِيْ الشمس حتى يجف تمامًا، ثم افرده باليد وإزالة الأعواد الزائدة.
- يمكنك طحنه فِيْ الخلاط للحصول على مسحوق أكثر ملاءمة للطهِيْ.
ربما تكون طرق الطحن هِيْ الأكثر شهرة بين طرق حفظ الملوخية، فعَنّْدما يتعلق الأمر بعملية تجفِيْف الملوخية، فمن المحتمل أن يكون هذا موجودًا فقط فِيْ المصريين، وخاصة فِيْ صعيد مصر، حيث يتم طهِيْه على شكل ملوخية خضراء أو صنع ما هُو موجود. المعروف باسم shollo.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.