نقدم لكَمْ هذا المقال من موقع الحلم تحت اسم طريقة البراثا الهندية، المطبخ الهندي هُو أحد المطابخ التي انتشرت على نطاق واسع فِيْ السنوات الأخيرة، وقد غزا مختلف المطابخ العالمية، وعلى رأسها المطبخ العربي بجميع أنواعه. يتميز هذا المطبخ بمذاقه المميز الذي يعتمد على استخدام أنواع كثيرة من البهارات، ومن أهم العَنّْاصر فِيْ مختلف المأكولات الخبز. يشمل المطبخ الهندي مجموعة من أنواع الخبز المختلفة أشهرها خبز البوري وخبز الشباتي وخبز الباراتا وخبز النان.
براتا هندية
اقرأ كَيْفَ تصنع الخبز الهندي ثلاثة أنواع مختلفة من الخبز الهندي
الطريقة الأولى لعمل خبز البراثا
مكونات
- كوب ونصف دقيق بني.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملح ربع ملعقة صغيرة.
- من ربع إلَّى ثلث كوب ماء.
- ملعقتان من الزيت للقلي.
- دقيق أبيض لفرد العجين.
طريقة التحضير.
- فِيْ وعاء بحجم مناسب، اخلطي الدقيق البني مع الملح والزيت للعجن.
- الآن يضاف الماء إلَّى العجن، مع مراعاة الإضافة التدريجية للماء والتوقف عَنّْد الوصول إلَّى السماكة المرغوبة للعجين، وبعد ذلك نترك العجين يرتاح لمدة عشر دقائق.
- نحضر العجينة ونقسمها إلَّى أربعة أجزاء ونشكلها على شكل كرات.
- قم بتغطية القطع بالدقيق الأبيض، ثم باستخدام الشوبك أو الشوبك، ابدأ فِيْ فصل كل قطعة.
- ضعي القليل من الزيت على العجينة ووزعيها جيداً، ثم اصنعي خطًا فِيْ منتصف العجين، ثم افرديها على شكل مخروط.
- رشي العجينة بالدقيق مرة أخرى ثم افرديها مرة أخرى.
- نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضعها على نار متوسطة ونتركها حتى تسخن ثم نضعها فِيْ الخبز المسطح وانتظر حتى تلاحظ تغير فِيْ اللون وتظهر فقاعات على سطح العجين ثم تقلب العجينة إلَّى الجانب الآخر، ثم دهن الجانب وانتظر حتى يتلون الوجه الآخر حتى ينضج الخبز.
خبز هندي لطيف
اقرأ كَيْفَ تصنع دجاج الكاري 3 وصفات رائعة ولذيذة
الطريقة الثانية لتحضير خبز البراثا
مكونات
- طحين أبيض ثلاثة أكواب.
- كوب ونصف دقيق بني.
- ربع كوب زيت.
- بيكنج بودر، ملعقة صغيرة، رشة ملح.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- ماء للعجن.
كَيْفَ تستعد.
- نحضر وعاء بحجم مناسب ونضع فِيْه الدقيق الأبيض والبني والملح والبيكنج باودر والزيت ونخلط جيداً، ثم نضيف الماء تدريجياً حتى تحصلي على قوام العجين المطلوب.
- ادهني العجينة بالزيت وغطيها واتركها ترتاح لمدة ساعة.
- تُقسم العجينة إلَّى كرات، وتُدهن بالسمن وتترك لمدة 15 دقيقة.
- نحضر كل كرة من العجين، ونضع عليها السمن ووزعها بواسطة شوبك أو مرقة حتى تصبح رقيقة.
- لف العجينة على شكل اسطوانة واضغط عليها بيديك لجعلها طولية، ثم لفها على شكل حلزوني، وادهنها بالسمن، وغطيها بورق تغليف واتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.
- هذه قطع ملفوفة بشكل حلزوني وابدأ فِيْ الضغط عليها بيدك لنشرها.
- توضع قطعة العجين الملفوفة فِيْ مقلاة غير لاصقة أو مقلاة ساخنة على نار متوسطة وبعد التأكد من تغير اللون وتماسك القاع، اقلب العجينة على الجانب الآخر واتركها حتى تنضج.
سكن هندي
اقرأ كَيْفَ نخبز الدجاج فِيْ الفرن كَمْا فِيْ المطاعم
الطريقة الثالثة لعمل خبز البراثا
مكونات
- كوب ونصف دقيق لجميع الأغراض.
- نصف كوب ماء دافئ للعجن.
- ملعقتان صغيرتان من السمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- 6 ملاعق كبيرة من زيت بذور اللفت.
كَيْفَ تستعد
- فِيْ وعاء بحجم مناسب، اخلطي جميع المكونات ماعدا الزيت واعجني حتى تحصلي على قوام عجين ناعم وطري وناعم مناسب للدرفلة. دع العجين يرتاح لمدة ساعة حتى يسهل دهنه.
- قسّمي العجينة إلَّى مجموعات من الكرات ذات الأحجام المختلفة وابدئي فِيْ لفها يدويًا على شكل دوائر.
- باستخدام الشوبك أو الشوبك، لف العجين بشكل أكبر لعمل دوائر رفِيْعة، ثم ادهنها بالزيت واطوها لعمل نصف دائرة، وزبدها مرة أخرى ثم اطويها لعمل ربع دائرة، ثم دحرج العجين مرة أخرى.
- أحضر مقلاة أو صفِيْحة خبز ويفضل أن تكون غير قابلة للالتصاق، دهنها بالزيت وسخنها جيداً، ضعي الخبز فِيْها وعَنّْدما يتحول لونها إلَّى البني، اقلبها إلَّى الجانب الآخر وقدمها. خبز ساخن.
مع دخول خبز البراتا إلَّى المأكولات غير الهندية، بدأ فِيْ الخضوع لبعض التغييرات حيث تمت إضافة مكونات حيوية جديدة مثل اللحوم والبصل والبيض والجبن، مما جعله أقرب إلَّى نوع من الفطائر من نوع الخبز.
خبز براتا مع البطاطس
مكونات
للعجين نحتاج
- قليل من الملح
- ملعقة ونصف زيت.
- كوب دقيق بني.
- الماء حسب الحاجة.
أما بالنسبة للحشو فنحن بحاجة إليه
- بصل مفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة كركَمْ.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاثة أرباع كوب من جبن الريكوتا المبشور.
- قطعتان من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- كزبرة خضراء مفرومة ثلاث ملاعق كبيرة.
- ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم.
- ملح وفلفل بني حسب الرغبة.
كَيْفَ تستعد
- توضع مكونات العجين فِيْ وعاء بحجم مناسب وتعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة بقوام مناسب وتترك لترتاح.
- ضعي مكونات الحشوة فِيْ قدر بحجم مناسب بعد تسخينها واخلطيها على النار لمدة دقيقتين.
- نحضر العجينة ونقسمها إلَّى مجموعة دوائر متساوية ثم نمدها على شكل دوائر.
- نحضر الحشوة ونضعها فِيْ الدوائر المفلطحة، ثم نغلق العجينة على الحشوة حتى تصبح كرة مرة أخرى، وباستخدام الشوبك أو الشوبك، لف العجينة مرة أخرى على شكل دائرة بسمك 1.5 سم. نصف سنتيمتر.
- نحضر مقلاة غير لاصقة مدهُونة بالزبدة ومسخنة، نضع أرغفة الخبز ونحمصها على الجانبين، مع التأكد من تقديمها ساخنة.
خبز الباراتا هُو أحد أشهر أنواع الخبز الهندي الذي غزا العالم إلَّى جانب الوصفات الهندية الشهِيْرة الأخرى وننصحك بتجربته كطريقة لتجربة نوع جديد من الطعام ستحبه أنت وعائلتك.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.