الأكل التونسي كثير ومتنوع ويتميز بطعمه اللذيذ وإطلالته الجذابة، لكن البعض يعتبره طعامًا خاصًا، لكنه على أي حال ممتاز، خاصة لمن يميلون إلَّى تجربة أطعمة جديدة. اكل الكسكس الذي يعتبر من اهم الاكلات الشعبية فِيْ تونس والذي يتم اعداده بعدة اشكال مختلفة ومميزة بجانب الكَمْون التونسي وهُو ايضا من اشهر الاطباق التقليدية فِيْ تونس ويفضل عَنّْد الكثيرين لانه هُو طبق جانبي يمكن تناوله فِيْ أوقات ومناسبات مختلفة ويحتوي على عَنّْاصر غذائية مهمة ومفِيْدة للجسم بما فِيْ ذلك الحديد والزنك والفِيْتامينات والبروتينات تجد المزيد فِيْ قسم المطبخ.
طريقة عمل الكَمْون التونسي
مكونات
- كيلوغرام من الكبد مقطع إلَّى مربعات صغيرة.
- خمس ملاعق من الكَمْون المطحون.
- حبتان كبيرتان من البصل، مفرومة ناعماً.
- رأس ثوم صغير، مهروس حتى يصبح طرياً.
- كوب زيت نباتي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- حبتان من الطماطم الخضراء، مفرومة ناعماً.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة فلفل أحمر.
- ملح للتذوق.
- لترين من الماء.
خطوات التحضير
- نقطع البصل ناعماً ونقليه فِيْ القليل من الزيت على نار خفِيْفة حتى يذبل البصل قليلاً.
- نضيف الثوم المهروس إلَّى البصل ونحرك الخليط ثم نضيف الطماطم ونستمر فِيْ التحريك.
- نضيف الكبد إلَّى الخلطة السابقة ونخلط المكونات جيداً حتى تصبح متجانسة تماماً، انتظر حتى يكتسب الكبد لوناً فاتحاً، ثم نضيف الكزبرة الخضراء وبقية البهارات والتوابل ماعدا الماء وصلصة الطماطم.
- غطي القدر واتركيه على نار خفِيْفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الكبد تمامًا.
- ثم أضيفِيْ الطماطم أو صلصة الطماطم إلَّى الخليط واخلطي حتى تصبح المكونات متجانسة وتحصل على خليط كثيف.
- نضيف الماء ونقلب الكَمْون على نار خفِيْفة ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تحصل على مرقة سائلة.
- يمكنك تقديم الكَمْون ساخنًا مع الأرز الأبيض، ورش القليل من الكزبرة الخضراء فوق الكَمْون وصب الأرز فِيْ طبق مسطح.
تحضير الكسكس
مكونات
- 500 جرام من الكسكس.
- كيلو لحم.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- كوب من الحمص المنقوع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من البصل المفروم ناعما.
- قطعتان من الكوسة.
- اثنين من الجزر.
- قطعتان من البطاطا الحلوة.
- ملعقة صغيرة فلفل حار
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح للتذوق.
- أربع ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة زبدة.
كَيْفَ تستعد
- اغسلي البطاطس والجزر والكوسا جيداً، قشري البطاطس وقطعيها بالطول إلَّى أربعة أجزاء، ثم قشري الجزر وقطعي الكوسة بالطول إلَّى قسمين.
- نضع الكسكس فِيْ وعاء واسع ونضيف القليل من الملح والماء ونتركه جانباً حتى يمتص الماء وتلاحظ زيادة فِيْ الحجم.
- أضيفِيْ كَمْية من الزيت النباتي إلَّى مقلاة واسعة واقلي البصل على نار متوسطة مع التحريك حتى يتحول لون البصل إلَّى اللون البني الذهبي، ثم أضيفِيْ قطع اللحم وقلبي حتى يتغير لون البصل.
- نضيف الحمص وخلطة البهارات ومعجون الطماطم والفلفل الحار والفلفل الأسود ويقلب جيدا لمدة دقيقتين.
- ثم نضيف ربع لتر من الماء إلَّى الوعاء ونتركه حتى يغلي.
- افركي الكسكس بيديك حتى تتفتت حبيباته، ثم ضعيه فِيْ مصفاة فوق القدر، وثبتي المصفاة باللحم واتركيه لمدة نصف ساعة.
- نرفع الكسكسي عَنّْ النار ونضيف الزبدة ونستمر فِيْ التقليب بالشوكة.
- أضيفِيْ الخضار مثل البطاطس والجزر والكوسا والفلفل الأخضر إلَّى القدر مع اللحم واتركيها حتى تنضج.
- تُرفع الخضار من المرقة وتترك جانباً، ثم يُسكب كوب من المرقة فوق الكسكس ويُخلط جيداً، ثم يُترك لمدة 3 دقائق حتى يمتص المرقة.
- نضع الكسكس فِيْ الأطباق المراد تقديمها، نضيف الجزر والكوسة والبطاطا والفلفل حسب الاقتضاء، ثم نضيف قطع اللحم إلَّى وجه الكسكس حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.