تعتبر الكبسة من أشهر وألذ الأطباق الخليجية وتتكون من الأرز وتحديداً طويل الحبة، وتحتوي على العديد من البهارات المختلفة واللذيذة، بالإضافة إلَّى اللحوم أو الدجاج المتبل حسب الرغبة، ويشتهر طعام كبسة الدجاج فِيْ مختلف الدول العربية من الخليج العربي، وخاصة المملكة العربية السعودية، وهُو طبق مفضل رئيسي ويتم تقديمه فِيْ المناسبات العامة والخاصة، كَمْا أنه شائع فِيْ الأردن وسوريا. تتكون الكبسة من دجاج طويل الحبة مع أرز (شعلان أو بسمتي) بالإضافة إلَّى البهارات ويقدم مع السلطة والحليب اكتشف أسهل طريقة لعمل كبسة الدجاج السعودية المميزة والتي نقدمها لك الآن من خلال المطبخ جربها و لا تنسى تقييم الموضوع وتشاركنا برأيي. طعام الكبسة الذي يقدر وزنه بمئتي جرام، يحتوي على حوالي 265 سعرة حرارية ويحتوي أيضًا على نسب من الدهُون والكربوهِيْدرات والبروتينات، على الرغم من أن هذه الكَمْية لا تحتوي على الدهُون المشبعة والكوليسترول، إلا أنها يمكن أن تكون مناسبة لأنظمة الحمية الغذائية، إلا أنها يجب أن تؤكل بكَمْيات محدودة لتجنب تلف النظام.
كبسة دجاج
عَنّْاصر
- دجاجتان، كيلوغرام واحد لكل منهما.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة كَمْون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة كركَمْ.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثلاث بذور طماطم. حبتان من البصل متوسط الحجم.
- خمس حبات هِيْل.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس حبات فلفل أسود كاملة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدًا عدة مرات ثم انقعيه فِيْ ماء دافئ لمدة 25 دقيقة.
- نقطع الدجاج من المنتصف بالطول. اخلطي جميع التوابل المذكورة أعلاه معًا وطحنها إذا كانت من الحبوب الصلبة.
- ضعي حوالي ملعقة صغيرة ونصف توابل على الدجاج.
- نضع السمن فِيْ مقلاة، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الدجاج ونقلب حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.
- يُضاف معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والقرنفل، وورق الغار، والهِيْل، وكرات الفلفل، والفلفل الأخضر ويخلط جيداً.
- على نار متوسطة، اغمر الدجاج فِيْ الماء واتركه لمدة خمسين دقيقة حتى ينضج.
- بعد الطهِيْ، نرفع الدجاج من المرق ونضيف الكركَمْ وزيت الزيتون، ثم نضعه على صينية خبز فِيْ الفرن لمدة ربع ساعة، حتى يتحول لونه إلَّى البني فقط من الأعلى.
- نحضر قدر ونضع فِيْه 4 أكواب ونصف من المرق ونتركه على النار حتى يغلي ثم نضيف الأرز بعد أن يتم تصفِيْته من الماء ونقلب حتى تذوب المرقة والخضروات تماما ونتركها حتى تتشكل على فتحات السطح، ثم تخفض الحرارة وتترك لمدة أربعين دقيقة.
كبسة بالدجاج والجزر
عَنّْاصر
- قطّع دجاجة تزن كيلوغراماً إلَّى أربع قطع. بصل متوسط الحجم مقطع إلَّى شرائح.
- قطعتان من الثوم مقطّعتان إلَّى نصفِيْن.
- ربع ملعقة صغيرة هِيْل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ربع ملعقة صغيرة من الجير المطحون.
- ملعقة كبيرة من هريس الطماطم.
- ملعقة زيت.
أرز
- كوبين أرز بسمتي.
- ملعقة زيت. بصل متوسط الحجم مفروم ناعماً.
- طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
- جزر كبير مبشور.
- حبة فلفل أخضر مقطعة إلَّى شرائح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة بهار الكبسة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب زبادي مدهن على الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران لتغليف الدجاج.
كَيْفَ تستعد
- سخني كَمْية كبيرة من الزيت فِيْ مقلاة واسعة، أضيفِيْ البصل المفروم والثوم حتى يلين.
- أضيفِيْ قطع الدجاج وقلبي من وقت لآخر حتى يتغير لون الدجاج ويصبح بني من جميع الجوانب.
- يُتبّل الدجاج بالهِيْل المفروم والليمون المطحون وورق الغار ومعجون الطماطم، ثم يُقلب المزيج حتى يتجانس.
- غطي الدجاج بالماء واتركه يطهى لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحضر الأرز عَنّْ طريق وضع الزيت فِيْ إناء وتقليب البصل حتى يذبل، ثم نضيف الجزر والطماطم والفلفل. تخلط الخضار جيداً وتتبل بالملح والفلفل الأسود ومزيج البهارات وتوابل الكبسة.
- نسكب مرق الدجاج فوق الخليط، وعَنّْدما يغلي المرقة، نضيف الأرز ونتركه على نار هادئة حتى تصبح المكونات طرية.
- اخلطي الزبادي والزعفران فِيْ وعاء صغير وافركي قطع الدجاج وضعيها فِيْ صينية.
- ضعي الصينية فِيْ الفرن حتى يحمر الدجاج من الأعلى.
- يُقسم الأرز إلَّى وعاء تقديم ويُزين باللوز المحمص، ثم توضع قطع الدجاج.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.