اكلات عراقية شهِيْة ولذيذة طريقة عمل الكليجة العراقية وخبز عروك والطرشانة

يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الأطباق الرائعة التي تميزه عَنّْ باقي المأكولات العربية والعالمية، حيث أن لكل مطبخ خصائصه الخاصة وهناك العديد من الأطباق العراقية اللذيذة التي يمكن تحضيرها بمجموعة من الخطوات البسيطة والسريعة، و وتشمل هذه الأطعمة خبز العروق (خبز اللحم) والطرشانة وغيرها، ويعتمد المطبخ العراقي على الأطباق البابلية القديمة والآشورية والسومرية والأكادية فِيْ وصفاته المختلفة، بالإضافة إلَّى تأثره بالمطبخ السوري والإيراني، لذا فهُو متنوع للغاية. اشهر الاطباق العراقية تشمل الدولمة والكبة مع البرغل والطرشانة. لان هذه الاطعمة انتشرت فِيْ العديد من الدول الاخرى، ويمكننا الان ان نناقش معكَمْ من خلال موقع احلام طريقة اعداد الاطباق العراقية اللذيذة والمميزة ومنها كبة الموصلي الشهِيْرة واللذيذة جدا وطريقة كليجا العراقية الرائعة وغيرها من الاكلات العراقية المميزة و للمزيد يمكنك زيارة قسم اكلات شهِيْة للوصفات العراقية.

إعداد الكلية العراقية

عَنّْاصر

• ثلاثة أكواب طحين.
• كوب سمن.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
• رشة ملح.
• كوب حليب سائل.
• معجون التمر أو جوز الهند.

كَيْفَ تستعد

• نبدأ بوضع الدقيق فِيْ وعاء عميق وعميق ثم نضيف إليه السمن ونفركه جيداً.
• تُذوّب الخميرة بالماء الدافئ وملعقة من السكر وتترك جانباً حتى ترتفع.
• أضيفِيْ قليل من الملح إلَّى الدقيق، ثم أضيفِيْ الحبة السوداء واخلطي جيدًا.
• بعد الرفع نضيف الخميرة الفورية، ثم نسكب الحليب السائل ونبدأ بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، وإذا لاحظنا أنها صلبة فِيْمكننا إضافة القليل من الماء.
• غطي العجينة واتركيها فِيْ مكان دافئ حتى ترتفع. نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونلفها، ثم نحشوها ونغلقها جيدًا، ثم نشكلها بالشكل الذي نريده.
• نكرر هذه العملية حتى تنتهِيْ كَمْية العجين.
• نصف الكبوة على صينية خبز مدهُونة بالقليل من الزيت النباتي ثم توضع فِيْ الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.

خبز عروق (خبز باللحم)

عَنّْاصر

• نصف كيلو لحم ضأن مقطّع إلَّى قطع صغيرة.
• كيلو دقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
• حبة بصل.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كركَمْ.
• ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
• ملعقة زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ماء دافئ للعجن.

كَيْفَ تستعد

• نضع الدقيق فِيْ وعاء عميق ونضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط.
• نضيف الكركَمْ ونخلط، ثم نضع الخميرة الفورية فِيْ كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونخلط جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
• نضيف الخميرة وابدأ بالعجن، ثم نضيف الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجياً واستمر فِيْ العجن حتى نحصل على عجينة صفراء متماسكة.
• غطي العجينة واتركيها جانباً لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.
• نضع اللحم المفروم فِيْ وعاء عميق.
• يقطع البصل ناعماً ويضاف إلَّى اللحم، ثم يضاف البقدونس أو الكرفس.
• اخلطي مزيج اللحم جيدًا لخلط جميع المكونات.
• نضيف البهارات المشكلة والقرفة المطحونة ونخلط.
• اصنعي كرات صغيرة من العجين واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• افردي كرات العجين فِيْ قرص دائري متوسط ​​الحجم وضعي كَمْية اللحم فوقه.
• توضع فِيْ فرن ساخن حتى تنضج وتقدم.

ترشانا

عَنّْاصر

• كوب من المشمش المجفف منقوع فِيْ الماء.
• نصف كيلو لحم مقطع إلَّى قطع صغيرة.
• نصف كوب لوز.
• نصف كوب مشمش.
• نصف كوب سكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن النباتي.

كَيْفَ تستعد

• نضع الزيت النباتي فِيْ مقلاة واسعة ونضيف اللحم المفروم ونقليه قليلاً.
• اغسل المشمش المنقوع وأضفه إلَّى اللحم واخلطه جيدًا، ثم أضف كَمْية كافِيْة من الماء لغمر المكونات السابقة.
• اتركي الخليط على الموقد حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يقلى اللوز حتى يصبح لونه بني ثم يضاف المشمش ويخلط مع اللوز قليلاً ثم يضاف اللوز والمشمش إلَّى وعاء اللحم ويخلط.
• نتركه على النار حتى يتبقى ما يكفِيْ من المرق.
• تصب فِيْ طبق التقديم وتقدم ساخنة.
• يمكن تقديم الطرشانا مع طبق من الأرز.

كباب ملكي عراقي

عَنّْاصر

• ستة أرغفة من خبز المرقوق أو خبز عراقي.
• كيلو لحم بقري مفروم ناعماً.
• ربع كيلوغرام من لحم الضأن المفروم ناعماً.
• قطعتان من البصل إلَّى شرائح.
• كوب من الكرفس أو البقدونس أو كليهما مفروم ناعماً.
• كيلوغرام من الطماطم مقطعة إلَّى شرائح.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من هريس الطماطم.
• ملعقة كبيرة سماق مطحون.

كَيْفَ تستعد

• تقلى قطع الخبز بالزيت وتترك حتى تتسرب من الزيت.
• نترك اللحم والليل معا ونضيف الملح والبهارات.
• شكلي اللحم على شكل أصابع سميكة، واضغطي لأسفل لجعلها أكثر إحكامًا، واقليها بالزيت.
• بعد قلي اللحم، نستخدم الزيت الذي تم قليه به عَنّْ طريق وضع الدهن فِيْ مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبات ماجي وهريس الطماطم وتسخينه على النار.
• انقعي الكعك فِيْ المرق حتى يصبح طريًا، وزعي نصف الخبز فِيْ طبق بيركس بيضاوي ورشي عليه البصل والكرفس.
• ضعي نصف حبة الطماطم، ثم وزعي أصابع الكباب على الخبز وضعي الكباب على الوجه المتبقي من الكرفس والبصل والطماطم ورشي السماق.
• غطي الكباب بنصف الكَمْية المتبقية من الخبز وضعي الصينية فِيْ الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 180 درجة مئوية.