لقمة القاضي او العوامة طريقة تحضيرها بالخطوات روعه للمبتدئين

لقمة القاضي من أشهر وأجمل الحلويات المفضلة واللذيذة المعروفة فِيْ العديد من الدول العربية بأسماء عديدة ومختلفة. على سبيل المثال يطلق عليه لقم القاضي فِيْ الخليج الفارسي وفِيْ العراق لقم القاضي .. وغالبا ما يتم تحضير لقم القاضي فِيْ شهر رمضان المبارك. حيث تعتبر من الحلويات الرمضانية والبعض يزورها فِيْ أيام العطل. مثل عيد الفطر وعيد الأضْحَى والمناسبات الخاصة. يمكن تحضير لقمة القاضي فِيْ المنزل بخطوات بسيطة وسهلة، ولكن قد يستغرق تحضيرها بعض الوقت. التحضير لكن الاختلاف فقط فِيْ الشكل فبدلاً من أن تكون على شكل كرات صغيرة كالشكل التقليدي ستجدها مستطيلة مثل حلويات الكرابيج الشهِيْرة التي تسمى حلب. لمزيد من الحلويات المميزة والوصفات الرائعة للمبتدئين يمكنك زيارة قسم المطبخ.

عَنّْاصر

• كوبين من الدقيق.
• قليل من الملح
• ملعقة كبيرة نشاء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الطرية الفورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• كوب وربع ماء دافئ.

كَيْفَ تستعد

• نخلط الدقيق المنخل ويخلط مع الماء والخميرة المذابة والملح.
• اعجن كل ما سبق معًا حتى يصبح الخليط الناتج متجانسًا ويتميز بالنعومة والمرونة والتماسك.
• نترك العجين الناتج لفترة كافِيْة، لا تقل عَنّْ نصف ساعة، لمنحها وقتًا كافِيًْا لترتفع وتتضاعف فِيْ الحجم.
• نقوم بإعداد وعاء مناسب ونسخن الزيت للقلي فِيْه، وفِيْ هذه الأثناء نقطع العجين إلَّى كرات صغيرة بملعقة مغموسة فِيْ الماء حتى لا يلتصق العجين عَنّْد التقطيع وعَنّْدما نتأكد من أن الزيت متماسك. تسخينها إلَّى أقصى حد، نغمس فِيْها كرات العجين.
• قلّب الكرات بملعقة خشبية حتى تصبح كل الكرات حمراء من جميع الجوانب، مع الحرص على عدم حرق القطع. أثناء التحريك باستمرار، اغمس فِيْ القطر الذي يجب أن يكون باردًا قبل البدء فِيْ هذا الغمس، ثم أخرجه من الشراب وقدميه واستهلكه باردًا أو دافئًا كَمْا تريد.

طريقة عمل اللقيمات بالجبن

عَنّْاصر

• أربعة أكواب دقيق.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينغ باودر.
• ملعقتان من الخميرة.
• أربع علب كريمة، نعمل على تسخينها – أي يجب أن تكون شبه ساخنة -. كوبان من الجبن الكريمي (أربعمائة جرام من أي نوع من الجبن الكريمي).
• ثلاثة أكواب شراب.

كَيْفَ تستعد

• ضعي الدقيق والبيكنج باودر والخميرة والقشدة فِيْ الخلاط الكهربائي.
• اخلطي المكونات جيدًا حتى تتماسك معًا. اعجن المكونات لمدة عشر دقائق، ثم ضعي العجينة فِيْ وعاء، وغطيها واتركيها تنضج لمدة ساعتين. افردي العجينة بمسمار العجين ثم قطّعيها إلَّى دوائر.
• املأ كل دائرة بجبنة الكريمة وشكلها.
• سخني الزيت فِيْ قدر على الموقد، ثم اقلي اللقمة حتى تصبح مقرمشة، مع الحرص على عدم حرقها.
• نسكب الشراب على اللقيمات ونتركها تنقع لفترة ثم قدميها.

سحب العمل

عَنّْاصر

• كوبان من السكر.
• كاس من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

كَيْفَ تستعد

• نضيف السكر والماء وعصير الليمون ونضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ فِيْ الغليان.
• اخفض الحرارة واترك الشراب ينضج على النار لمدة عشر دقائق، ثم أضف الفانيليا واترك الشراب يبرد تمامًا قبل استخدامه.

تحضير بلح الشام

عَنّْاصر

• 800 جرام دقيق أبيض.
• لتر واحد من الماء النظيف.
• ست بيضات.
• زيت القلي.
• نصف علبة فانيليا.
• شراب قطري مبرد.
• ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم.
• خمسة جرامات من السكر الأبيض الناعم.
• خمسة جرامات من الملح.
• ربع كوب زبدة مذابة.

كَيْفَ تستعد

• ضعي الزبدة والماء فِيْ قدر على نار متوسطة واتركيها تغلي. نخل الدقيق الأبيض والسميد والملح من خلال منخل.
• أضيفِيْ خليط الدقيق إلَّى الماء المغلي والزبدة مرة واحدة، واخلطيهم بسرعة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بأي جانب من جوانب الوعاء.
• أطفئي النار من تحتها، ثم ابدئي فِيْ إضافة بيضة واحدة فِيْ كل مرة إلَّى الخليط، وضرب الخليط بسرعة وباستمرار حتى يتم تغطية المكونات بالبيض، وإضافة البيضة التالية فقط بعد التأكد من أن تأثير البيضة السابقة تختفِيْ وتستمر هذه العملية حتى تنضج كل البيض.
• تُسكب العجينة فِيْ كيس المعجنات وتُسخن كَمْية جيدة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة على النار.
• ابدأ بضغط كيس المعجنات يدويًا، وقطع بلح البحر بالمقص بالقرب من الزيت وترك القطع الصغيرة تتحول إلَّى اللون البني، مع الحرص على عدم الإفراط فِيْ طهِيْ بلح البحر فِيْ الزيت الساخن.
• تقلى قطع التمر الشامية المقلية وتوضع على ورق الخبز “مثل البرشمان” لامتصاص الزيت الزائد للقلي.
• ضعي قطع التمر النهائية فِيْ شراب بارد لبضع دقائق، ثم أخرجيها ورتبيها بشكل جميل فِيْ طبق التقديم.