يعتبر المندي من أشهر الأطباق فِيْ دول الخليج العربي كالسعودية واليمن ثم اكتسب شهرة واسعة فِيْ العديد من الدول العربية الأخرى مثل فلسطين وسوريا والأردن ومصر، ويتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ والمتميز نكهة سهلة التحضير. يمكن تحضيره باللحم أو الدجاج حسب الرغبة. غالبًا ما يتم تحضير المندي خلال المناسبات والمآدب حيث يوضع الأرز فوق اللحم أو الدجاج ويغطى بالتراب. سميت بهذا الاسم لكون اللحم يوضع على الأرز، عَنّْدما تبدأ قطع اللحم فِيْ تقطير الدهن على الأرز وتليينه، مما يضفِيْ عليه طعمًا رائعًا، وما يميز دجاج المندي هُو الشوي. يجدونها مشهُورة، وكذلك النكهة المميزة للأرز الناتج عَنّْ قطعة من الفحم، كَمْا لو كان الأرز يُطهى على الفحم. طريقة سهلة ومدهشة لعمل المندي فوق منطقة المطبخ، جرب هذه الوصفة وأخبرنا بآرائك.
مندي بالدجاج
عَنّْاصر
- أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
- أربع قطع دجاج متوسطة الحجم.
- ربع كوب ماء الورد أو ماء الورد (حسب الحاجة).
- ملعقة صغيرة زعفران.
- أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
- حبتان كبيرتان من البصل، مفرومة ناعماً.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- أربع أوراق غار.
- عشر حبات هِيْل.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- قطعتان من الفلفل الأخضر إلَّى نصفِيْن.
- عشر حبات فلفل أسود.
- عشرة فصوص.
- كوب واحد من المكسرات.
- كوب زبيب مقلي.
- قطعة فحم لتدخين الارز.
كَيْفَ تستعد
- أحضر الأرز ثم اغسله عدة مرات بالماء البارد، ثم انقعه فِيْ كَمْية معقولة من الماء حتى يغمر واتركه لمدة ربع ساعة.
- نضع ماء الورد أو ماء الزهر فِيْ كوب صغير ونضيف إليه الزعفران ونتركه.
- نحضر قدر عميق متوسط الحجم، نضع الزيت فِيْه ونحميه على نار متوسطة، وعَنّْدما يسخن نضيف البصل ونقلب حتى يغمق.
- ضعي قطعة من الدجاج فِيْ القدر واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها واتركيها جانباً وكرري العملية مع باقي قطع الدجاج. يُعاد الدجاج إلَّى القدر ويُضاف الملح والبهارات والفلفل الأخضر والفلفل الأسود والقرنفل والهِيْل وورق الغار والقرفة.
- أضيفِيْ كَمْية كافِيْة من الماء إلَّى القدر لغمر الدجاج واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا. بعد الطهِيْ، أخرجي الدجاج من القدر ثم صفّي المرقة.
- توضع قطع الدجاج فِيْ صينية بالحجم المناسب، ثم توضع فِيْ الفرن وتُشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نحضر قدر ونضيف ستة أكواب من مرق الدجاج ونغلي.
- نرفع الماء عَنّْ الأرز ونصفِيْه جيداً، ثم نضيفه إلَّى المرقة ونتركه يطهى حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز، ثم نضيف خليط الزعفران، ونغطي القدر جيداً، ثم نخفض الحرارة.
- اتركي الأرز ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثم ضعي قطع الدجاج فوقه.
- نأخذ قطعة من ورق الألومنيوم ونشكلها فِيْ وعاء، ثم نضيف إليها كَمْية صغيرة من زيت الذرة ونضعها فِيْ منتصف القدر بين قطع الدجاج.
- سخني قطعة من الفحم على النار حتى تتحول إلَّى فحم ساخن، ثم ضعيها فِيْ ورق القصدير للسماح للبخار بالارتفاع، ثم غطي القدر للسماح للأرز بامتصاص نكهة الدخان.
- يُرفع الفحم والرقائق من القدر، ثم يُرفع الدجاج ويُقلب مع الأرز.
- نحضر طبق التقديم، نسكب الأرز وننشر عليه قطع الدجاج.
- يُزين الطبق بالزبيب والمكسرات ويُقدم ساخناً.
صوص دقوس حار
عَنّْاصر
- كوب طماطم مقشرة، مقطعة إلَّى نصفِيْن.
- قطع البصل إلَّى النصف.
- خمس فصوص ثوم مقشر ومفروم.
- فلفل أخضر حسب الرغبة.
- ملعقة فلفل حار مطحون.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة خل.
- ملعقة زيت زيتون.
- ملح للتذوق.
كَيْفَ تستعد
- توضع جميع مكونات صوص الدقوس فِيْ الخلاط الكهربائي وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب المزيج فِيْ قدر على الموقد ثم يُغلى المزيج.
- تُسكب صلصة الدقوس فِيْ أوعية صغيرة وتُقدّم مع المندي.
- يمكنك إضافة ملعقة من معجون الطماطم لتعزيز اللون.
اترك تعليقاً
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.