طريقة عمل الرقاق الطري باللحمة المفرومة

كَيْفَِيْة صنع التورتيلا الطرية باللحم المفروم

التورتيلا الطرية باللحم المفروم من الأطباق الشائعة فِيْ المطبخ المصري وهِيْ من الوصفات المفضلة لدى محبي الأطعمة الدسمة، والغريب أن التورتيلا ليست من أصل مصري وهِيْ غريبة عَنّْ المطبخ والفولكلور المصري.

انتقل رقاق إلَّى مصر من الإمبراطورية العثمانية، خلال العهد العثماني واختلاط مصر بالشام.

طور المصريون التورتيلا وحولوها من الخبز إلَّى أساس العديد من الوجبات والوصفات الشهِيْة والدسمة من خلال ملئها باللحم المفروم أو الدجاج بالإضافة إلَّى الجبن والحشوات الأخرى التي اخترعها المصريون.

التورتيلا من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية أثناء التجمعات والدعوات، بالإضافة إلَّى المناسبات الخاصة والأعياد، وأكثر أوقات الأكل وتحضير التورتيلا تكون خلال شهر رمضان المبارك، لأنها من علامات هذا الشهر الكريم. والشهر الفضيل، بالإضافة إلَّى الأعياد الإسلامية، وخاصة عيد الأضحى.

الرقاق باللحم المفروم من الأطباق الغنية بالعَنّْاصر الغذائية، حيث يحتوي على البروتينات والكربوهِيْدرات بالإضافة إلَّى الفِيْتامينات وبعض المعادن.

لا يزال الرقاق يستخدم على نطاق واسع اليوم فِيْ تركيا والشام مثل سوريا والأردن ولبنان بالإضافة إلَّى فلسطين، لكنه يستخدم أكثر فِيْ الحلويات مثل البقلاوة وأنواع أخرى من الحلويات الشرقية.

هناك عدة طرق لطهِيْ هذه الوصفة وتحضيرها، وفِيْما يلي نذكر أكثر من طريقة لعمل التورتيلا الطرية باللحم المفروم.

1- الطريقة التقليدية لعمل التورتيلا الطرية باللحم المفروم

يتم تحضير التورتيلا الطرية باللحم المفروم أولاً بالطريقة التقليدية، والتي سنشرحها بالتفصيل فِيْ السطور التالية.

عَنّْاصر

يشيع استخدام مكونات الوصفة فِيْ المطبخ المصري ويسهل الحصول عليها حيث أن المكونات والمكونات كالتالي

نصف كيلو تورتيلا طرية أو عجينة بقلاوة.
ربع كيلو لحم مفروم او جمل حسب الرغبة وحسب الذوق.
كوبان من مرق اللحم ويمكن استبداله بثلاثة مكعبات من مرق اللحم إذا لم يكن هناك مرق.
بصل كبير مقطع.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي.
حوالي ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة بهار اللحم.
ربع ملعقة قرفة مطحونة.
ربع ملعقة من الزنجبيل المجفف والمطحون.
ملح حسب الحاجة والمطلوب.

المبلغ أعلاه يكفِيْ لشخصين إلَّى 4 أشخاص.

كَيْفَ تستعد

تعتبر طريقة عمل التورتيلا الطرية باللحم المفروم من طرق التحضير السهلة وتتضمن خطوات التحضير ما يلي

ضع كَمْية مناسبة من الزيت النباتي فِيْ قدر على النار.

نضيف البصل إلَّى الوعاء ونتركه حتى يتغير لونه ويذبل.

أضف الثوم المفروم إلَّى الخليط.

بمجرد أن يتغير لون الثوم، أضف صلصة الطماطم إلَّى الخليط.

استمر فِيْ التقليب حتى تمتزج المكونات معًا.

بعد أن تمتزج جميع المكونات وتتجانس مع بعضها نضيف اللحم المفروم ونستمر فِيْ الخلط حتى تختلط المكونات بالطريقة الضرورية والمرغوبة.

بعد أن يتغير لون اللحم ويكون ذلك قبل النضوج نضيف البهارات وهِيْ الفلفل الأسود والزنجبيل المطحون والقرفة والملح حسب الحاجة وحسب الرغبة.

اخلطي جميع المكونات معًا حسب الحاجة، خففِيْ الحرارة قليلاً، ثم اتركي الخليط والمكونات على الموقد لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج تمامًا.

نرفع المكونات عَنّْ النار ونتركها جانباً حتى تبرد، ثم تصبح الحشوة جاهزة.

شغل الفرن وسخنه حتى يصل إلَّى 180 درجة مئوية.

الجزء الثاني من التحضير

نحضر صينية بحجم مناسب ونضع فِيْها مرق اللحم أو مكعبات المرقة والماء حتى الغليان.

نحضر صينية أخرى، وهِيْ الصينية التي ستوضع فِيْ الفرن.

دهن الصينية بالقليل من الزبدة حتى لا تلتصق البطاطس المقلية.

قسّم التورتيلا الطرية إلَّى جزء أو جزأين.

فِيْ النصف الأول من التورتيلا التي قسمناها من قبل، وضعَنّْا القليل من مرق اللحم الذي قمنا بتسخينه، ونكرر هذه العملية فِيْ النصف الأول من التورتيلا بأكَمْلها واحدة تلو الأخرى، حتى تصبح الكَمْية الأولى جاهزة.

بعد وضع مرق اللحم على كل طبقة من التورتيلا، رتبيها على صينية خبز مدهُونة بالزبد مسبقًا وضعيها بين كل قطعة من التورتيلا بعد ترطيبها بمرق اللحم، ثم وزعي القليل من الزبدة قبل وضع الطبقة التالية.

بعد الانتهاء من النصف الأول من التورتيلا الطرية، ضعي حشوة اللحم المفروم المعدة مسبقًا واعملي على توزيع متساوٍ على الصينية بأكَمْلها.

يمكننا إضافة شرائح الفلفل والقليل من زيت الزيتون إلَّى الحشوة حسب الرغبة.

بعد إدخال الحشوة وتوزيعها بالتساوي، يأتي بعد ذلك النصف الثاني من التورتيلا، الذي قسمناه، تمامًا كَمْا فِيْ النصف الأول، بحيث نضع القليل من مرق اللحم على كل منهما. قطعة من التورتيلا الناعمة ثم فردها فوق الحشوة.

لا تنس وضع القليل من الزبدة بين كل طبقة من طبقات التورتيلا واستمر فِيْ نفس العملية حتى نفاد التورتيلا الطرية.

ادهن جوانب الرقائق بقليل من الزبدة.

الجزء الأخير من التحضير هُو طهِيْ التورتيلا

بعد تحضير الحشوة ووصف التورتيلا على صينية الخبز، بالإضافة إلَّى دهن الجانب الأمامي من التورتيلا بالزبدة حتى تصبح مقرمشة، نضع صينية الخبز فِيْ الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقًا.

اتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.

بعد الخبز، أخرجيها من الفرن ويمكنك تقديمها.

يمكن أن متوسط السعرات الحرارية لكل وجبة 200 سعرة حرارية وتختلف فِيْ الطول