عجينة القطايف بالطحين والسميد وحشوات القطايف ونصائح مهمة عَنّْد تحضيرها

تعتبر القطايف من أشهر الحلويات الشرقية التي يفضلها الكثير من الناس ويتم تحضيرها فِيْ العديد من المناسبات العائلية وخاصة فِيْ شهر رمضان المبارك. يمكن إضافة العديد من المكونات إلَّى الحشوات، والتي تختلف حسب استخدام المكسرات، مثل الجوز واللوز ومن جهة الفستق أو الجبن الأبيض الحلو المبشور أو الكريمة. فِيْ بعض الأحيان قد تعتقد السيدات خطأ أن طريقة التحضير صعبة وتستغرق الكثير من الوقت، ولكن الحَقيْقَة عكس ذلك، لأن عجينة القطايف يمكن تحضيرها بسهُولة وبمكونات بسيطة متوفرة فِيْ كل منزل، بالإضافة إلَّى صاج أو تيفال. “مقلاة لمنع العجين من الالتصاق بالقاع. وعرفت القطايف فِيْ العصر العباسي وفِيْ نهاية العصر الأموي. أول من أكل القطايف فِيْ شهر رمضان هُو الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك، ووفقاً لسجلات أخرى، فإن القطايف تعود إلَّى العصر الفاطمي. كعكة مليئة بالمكسرات ومقدمة بشكل جميل ومزينة على طبق كبير ليختار منها الضيوف ومن خلال الموقع الرسمي جاء اسم القطايف. نصائح تحضيرية مهمة يجب اتباعها لتحقيق نتائج ممتازة مثل المحترفِيْن، ولمزيد من الوصفات يمكنك زيارة قسم المطبخ.

عجينة قطايف

مكونات

• العجينة عبارة عَنّْ كوبين من الطحين.
• نصف كوب سميد ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الطرية الفورية.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
• كوب وثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

كَيْفَ تستعد

• نحضر وعاء الخلاط الكهربائي ونضيف الدقيق والسميد وملح المائدة والسكر والخميرة الفورية وكذلك ماء الزهر والماء الدافئ، ثم اقلب الخلاط على سرعة متوسطة حتى تشعر بارتفاع العجين. لاتساق السائل.
• اتركي العجينة لترتاح فِيْ مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات مع التقليب المستمر لتفريغ الفقاعات التي تتشكل مع ارتفاعها.
• أحضر مقلاة “تيفال” أصلية لتضع فِيْها القطايف، وإذا لم يكن لديك واحدة فلا حرج فِيْ إحضار ملاءة سميكة لهذا الغرض. سخني المقلاة على وضع شديد السخونة وحضري بجانبها صينية خبز كبيرة وضعي فِيْها منشفة قطنية.
• صب عجينة القطايف السائلة فِيْ المقلاة لتشكيل قرص متوسط ​​الحجم، صغير أو كبير حسب الرغبة، واترك القرص فِيْ المقلاة دون تحريكه أو قلبه حتى تلاحظ تشكل فقاعات على السطح. القرص واتركه حتى يجف تمامًا، باستخدام ملعقة معدنية عريضة “مسطحة” حرك القرص من المقلاة وضعه على منشفة شاي داخل الصينية وانتهِيْ من صب الخليط فِيْ المقلاة بهذه الطريقة حتى تنتهِيْ من تحضير كل الخليط ثم قم بتغطية أقراص القطايف بمنشفة أخرى حتى لا يتم تحضير الحشوة استعدادًا للحشو.
• عَنّْد ملء الأقراص، ضع فِيْ اعتبارك وضع الحشوة فِيْ منتصف القرص باستخدام ملعقة صغيرة. وان تكون الكَمْية معتدلة بحيث يمكنك غلق قرص واحد جيداً حتى لا ينفتح العجين عَنّْد القلي أو الشوي.

عجينة قطايف بالسميد

عَنّْاصر

• ملعقة سكر.
• نصف كوب سميد طري.
• كوب ونصف دقيق.
• ملعقة صغيرة خميرة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء دافئ.
• كوب حليب سائل دافئ.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.

كَيْفَ تستعد

• نشّط الخميرة فِيْ كوب من الماء الدافئ والسكر واتركها حتى تبدأ فِيْ التخمر.
• نضع السميد والدقيق والبيكنج باودر والملح فِيْ وعاء كبير ونضيف الحليب الدافئ والماء مع الخميرة.
• اخلطي العجين بالمضرب اليدوي حتى يصبح المزيج أكثر سيولة، أي قريب من قوام خليط الكيك. غطي الوعاء بغطاء أو بقطعة قماش واتركيه فِيْ مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر. نخبز الخليط بمقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين – حسب حجم الكعكة – على جانب واحد، حتى تظهر الفقاعات فِيْ الأعلى واللون الذهبي فِيْ الأسفل.
• غطي كل قطعة من القطايف بمنشفة نظيفة حتى لا تجف.
• سنبدأ بالملء بما نريد من الحشوة فقط بعد أن يبرد.

حشوات القطايف

• الجوز المطحون وبعض المكسرات المطحونة ويفضل مع السكر.
• كريمة و فستق.
• فستق مع سكر وقليل من المستكة.
• جوز الهند والزبيب.
• جبنة حلوة مضاف إليها السكر والقرفة.
• جبنة حلوة بالسكر فقط.
• كريمة بالقرفة و السكر.
• كريمة جوز الهند.
• شوكولاتة نوتيلا.

نصيحة

• وتجدر الإشارة إلَّى أنه عَنّْد وضع القرص فِيْ المقلاة تظهر فقاعات صغيرة، وهذا دليل على نجاح عملية التخمير ويجب علينا الحفاظ على درجة الحرارة ؛ حتى لا يتحول القرص إلَّى اللون الأحمر من الأسفل ويبقى سائلاً من الأعلى.
• عَنّْدما تقوم بفرز القطايف، املأها بما تريد، ثم قم بفرزها دون قلي وقلي أو شويها عَنّْدما تريد تقديمها.